TIP MENGGORENG IKAN

Cara terbaik menggoreng ikan kecil utuh atau ikan bungkus tepung adalah dengan minyak banyak dan panas sampai ikan terendam. Untuk menghindari ikan melekat di wajan, panaskan wajan sampai cukup panas, baru tuangkan minyak. Minyak harus cukup panas agar ikan tidak terlalu berminyak. Gunakan api sedang, agar kulit ikan tidak gosong lebih dulu. Balik ikan satu kali setelah kulitnya mulai mengering. Ikan selar, ekor kuning atau belanak cocok dimasak dengan cara ini.

Menggoreng ikan agar tidak hancur, masukkan terlebih dulu sedikit garam ke dalam wajan, tuangi minvak, aduk-aduk agar garam merata, lalu didihkan minyak. Setelah mcndidih, masukkan ikannya. Bisa juga, bungkus ikan (terutama ikan peda yang mudah hancur) dengan daun pisang atau kertas aluminium terlebih dulu sebelum digoreng.

Agar ikan asin lebih gurih, rendam dulu ikan asin dalam air bekas cucian beras selama sepuluh menit. Lalu goreng dengan api sedang (tidak terlalu panas). Agar ikan mas gurih, rendam ikan sebelum disiangi dalam air hangat sampai air menjadi dingin. Setelah itu boleh digoreng atau dipepes, atau dimasak lainnya.

Cara lain memperoleh ikan goreng garing renyah, setelah ikan setengah matang, angkat dan tiriskan. Lanjutkan dengan memanggang dalam oven dengan api sedang supaya ikan garing hingga ke dalam.

TIP MEMANGGANG AYAM
Untuk membuat ayam panggang yang gurih, empuk, dan lezat tidaklah sulit. Agar bumbu meresap, rendam sedikitnya 3 jam, kalau bisa semalam dalam lemari es. Ayam yang terlalu lama dipanggang dalam oven, dagingnya akan kering.
Sebaliknya, jika api terlalu besar dan kurang lama dipanggang, ayam masih mentah.
MACAM-MACAM PASTA

Spaghetti Bolognese atau Macaroni Schotel sudah menjadi sajian favorit untuk pesta atau dalam menu keluarga sehari-hari. Cita rasa dan paduan bumbu makanan Italia ini akrab di lidah orang Indonesia, sehingga pasta cepat digemari dan populer. Jenis pasta yang paling banyak dipasarkan di Indonesia adalah makaroni siku tumpul (elbow) dan spageti panjang. Bahan utama semua jenis pasta atau makaroni adalah gandum jenis durum, yang masih berkulit ari. Pasta dari bahan ini tidak hancur jika direbus lama. Hal inilah yang membedakan antara mi dengan pasta.

Konon, pada abad ke-13 Marco Polo memperkenalkan pasta ke Italia dari Cina, tapi sumber lain mengatakan sebelum itu pun pasta sudah dikenal orang Italia. Ini diketahui dari lukisan dinding sebuah makam kuno sebelum zaman Marco Polo. Kini, hidangan pasta bukan monopoli Italia saja, tapi sudah menjadi makanan internasional. Pasta bisa dihidangkan polos (plain) atau disajikan panas-panas dengan beragam variasi. Misalnya, saus tomat diganti dengan saus krim. Bisa pula dengan menambahkan bahan seperti sosis. taburan keju, potongan paprika atau jamur pada sajian pasta. Bahkan bisa pula dibuat sup, skotel, salad. Bentuk sajian pasta yang beragam itu memberi kebebasan pada kita untuk mengolahnya tanpa terikat aturan khusus. Beberapa jenis pasta cocok untuk masakan tertentu. Misalnya, lasagna cocok untuk disusun berlapis, makaroni panjang untuk pelapis dan diisi, pasta bentuk kerang untuk sup, fettucine cocok disajikan dengan saus krim.

Jenis-jenis pasta:

Pasta untuk sup:
Bentuknya sangat kecil, variasinya antara lain vermicelli (mirip spageti, tapi lebih langsing), pennette (pena kecil) stelline (bintang kecil, risoni (butir nasi), conchigliette (kerang kecil), anellini (cincin kecil, kadang pinggirnya bergerigi.

Pasta untuk dimasak dua kali:
Jenis pasta ini sangat dikenal. Bentuknya ada yang pipih seperti kuetiau (misalnya tagliatelle dan trenette), atau seperti mi (spaghetti, spaghettini). Ada juga yang berlubang, seperti maccaroni, rigatoni, dan penne. Bentuk lainnya: kerang (conchiglie), sarang (pappardelle), kupu-kupu (farfalle), spiral (eliche).

Pasta untuk schotel (dipanggang):
Jenis ini termasuk lasagne, tortiglioni, bucatini, conchiglie, dan cravattine.

Pasta isi:
Cannelloni dan ravioli (bentuk yang paling biasa), tortellini dan tortelloni (gulungan tipis), agnolotti (sandal kecil), cappelletti (topi kecil), lumache (kerang besar), dan manicotti (tabung pita besar).

Memilih pasta:
Di Italia, selain yang kering, ada juga pasta yang dijual segar. Namun, di sini hanya ada pasta kering dalam kemasan khusus. Dalam membeli produk pasta, ada beberapa hal yang dapat dijadikan pedoman. Bentuk merupakan daya tarik pasta. Karena itu, pilihlah produk pasta yang masih utuh, tidak patah, kompak, dan kemasannya utuh.

Pasta yang baik warnanya kekuningan, terbuat dari tepung gandum durum, dan dicantumkan pada kemasannya. Tepung jenis ini banyak glutennya, sehingga tidak hancur jika direbus dan mudah dibentuk. Jenis pasta yang dijual di pasaran pun beragam. Ada yang diperkaya dengan vitamin dan mineral, ada yang tidak. Sebaiknya pilih kemasan produk pasta, bertuliskan enriched, yang berarti diperkaya dengan zat gizi tertentu, biasanya vitamin B dan zat besi, karena itu lebih banyak manfaatnya.

Menyimpan pasta:
Menyimpan produk pasta yang sudah dibuka atau yang masih dalam kemasan bergantung pada sifat-sifat produk. Misalnya, pasta kering perlu disimpan di tempat kering dan dalam wadah tertutup rapat (vakum), untuk menghindari penyerapan air dan debu. Pasta tersebut bisa tahan lama (6-12 bulan) dan tidak dimakan kutu.

Pasta masak harus diberi minyak goreng dan disimpan di lemari es dalam wadah tertutup. Jika akan dihidangkan, celup pasta dalam air mendidih (2 menit) sampai panas, lalu tiriskan.

Porsi
Pasta 240 g (1 pak) disajikan untuk 4-6 orang sebagai hidangan pembuka. Sementara pasta 500 g cukup sebagai hidangan utama untuk4-6 orang.

Cara memasak pasta:
Didihkan 3 liter air dalam panci besar untuk memasak 240 g pasta kering. Bubuhi 1½ sdt garam dan minyak goreng. Seluruh pasta harus terendam air.

Masukkan pasta ke dalam air mendidih sedikit-sedikit. Pasta panjang, seperti spageti, perlu dipegang ujungnya, lalu dorong setelah lembek sampai terendam air. Begitu lembek, pasta akan mengapung. Aduk pasta agar tidak lengket. Rebus sampai masa tapi masih kenyal. Istilah Italia-nya al dente. Untuk memastikannya, patahkan dengan ibu jari dan telunjuk. Jangan menutup panci saat memasak pasta, karena air akan meluap dengan busa lengket. Lama memasak pasta kering biasanya dicantumkan pada kemasannya. Pasta ukuran besar pola waktu 15 menit, sedangkan ukuran lainnya rata-rata 10 menit. Setelah pasta masak, tiriskan. Siram dengan air dingin yang mengalir, lalu beri 1 sdm minyak goreng dan aduk, agar pasta tidak lengket.

Ketika merebus, letakkan sebuah sendok besar atau spatula di bagian atas panci untuk mengurangi suhu dan air rebusan
agar tidak meluap keluar saat mendidih. Cara lain, terlebih dulu lumuri tepi panci dengan lemak atau minyak. Bisa juga, tambahkan sedikit mentega atau beberapa sendok teh minyak goreng ke dalam air rebusan. Cara ini juga mencegah mi/pasta/spageti agar tidak saling lengket. Didihkan air yang akan digunakan untuk merebus setelah dibubuhi sedikit garam. Masukkan pasta, aduk, lalu tutup pancinya. Padamkan api. Biarkan selama lima belas menit atau sampai cukup matang.
Setelah itu, kucuri pasta dengan air panas (bukan air dingin) lalu buang airnya. Pasta tidak akan saling melekat.Jika pasta akan digunakan lebih jauh untuk suatu masakan, seperti lasagna atau pastel panggang, kurangi waktu memasaknya dengan sepertiganya.

Jika spageti belum akan disajikan, Anda bisa tetap mem- biarkannya dalam air rebusan, tapi tambahkan banyak es batu atau rendam dalam air dingin untuk menghentikan proses memasak. jika akan disajikan, letakkan di dalam panci penvaring dan tuangi air panas. Goyang-goyangkan panci penyaring agar semua air luruh.

Cara paling praktis merebus pasta atau spageti adalah dengan meletakkannya dalam panci penyaring. Setelah matang, panci berisi pasta/spageti langsung diangkat dari air rebusan dan digoyang-goyangkan sampai semua air luruh.

Cara paling baik menyimpan pasta/spageti adalah dengan meletakkan sisa pasta/spageti yang belum terpakai dalam stoples kaca agar tetap segar.

Menyajikan:
Pasta bisa disajikan polos tanpa saus, biasanya disebut al burro. Bisa juga disajikan dengan taburan keju parmesan/romano parut. Jika menginginkan penyajian pasta yang beragam, Anda dapat mencampurnya dengan saus krim (cream sauce) lalu taburi peterseli cincang atau almond yang diblansir dan ditumis mentega. Sajikan dengan aneka saus kesukaan Anda.

Menyantap:
Jika orang Cina dan Jepang menyantap mi dengan sumpit, orang Italia memiliki cara tersendiri untuk menyantap pasta, terutama jenis spageti. Sendok dipegang di tangan kiri dan garpu di tangan kanan. Ambil pasta secukupnya dengan garpu, lalu putar garpu ke depan sambil ditempelkan pada cekungan sendok. Perlahan-lahan suapkan ke dalam mulut.


OLESAN MANIS SELAI

Tahukah Anda? Selai membutuhkan banyak gula, sampai 30 persen dari total berat buahnya. Tak heran jika rasanya manis. Gula juga berguna sebagai pengental dan juga sebagai pengawet, lho!

Bicara sejarah selai, seni membuat selai pertama kali dikenal di negara Timur Tengah kemudian diperkenalkan ke Eropa dan Amerika Utara.

Selai bisa dibuat dari buah yang dihaluskan seperti selai nanas, selai stroberi, selai jambu biji dan selai durian. Maka buatlah selai buah pada saat musimnya karena buahnya mudah diperoleh di pasar dan harganya pasti lebih murah. Nah, saat buah sedang tidak musim kita tetap dapat menikmatinya, bukan? Malah jika Anda jeli, selai bisa dijadikan sebagai inspirasi usaha di rumah, lho!

Buat Selai Nanas, Yuk!

Bahan:
500 gr nanas, kupas dan cuci
150 gr gula pasir
100 ml air, jika memakai blender
2 sdm mentega, untuk isian nastar
cengkih dan kayu manis secukupnya

Untuk olesan roti:
1. Haluskan nanas dengan cara diparut atau diblender.
2. Masak selai sambil diaduk hingga air berkurang, kira-kira selama 1 jam.
3. Tambahkan gula, masak terus sambil diaduk hingga mengental. Angkat selai lalu dinginkan.

Untuk isi nastar:
1. Lanjutkan memasak (dari nomor 3) sampai selai mengental.
2. Tambahkan sedikit cengkih atau kayu manis dan mentega sambil terus diaduk hingga kering.
3. Angkat, dinginkan. Bulatkan selai untuk isi nastar.

Agar Awet

Selai bisa tahan selama enam bulan asalkan ditaruh dalam wadah yang steril dan disimpan di tempat yang sejuk.

Caranya, rebus botol selai dalam air mendidih. Angkat dengan penjepit, tiriskan dalam posisi telungkup. Masukkan selai ke dalam botol steril lalu kukus selai dengan botolnya selama 20 menit. Matikan api, buka tutup kukusan. Setelah botol tidak panas tutup rapat.

Tip:

Masukkan gula pasir saat air buah sudah berkurang. Jangan masukkan gula saat awal memasak, karena gula akan menjadi karamel dan selai malah pahit.

Tambahan mentega pada isi nastar agar selai tidak lengket waktu dipulung.

Gunakan api kecil agar selai matang merata dan tidak gosong. Masak selai sambil terus diaduk.

Untuk membuat selai nanas ekonomis, gunakan pepaya muda. Parut setengah bagian dari berat nanasnya. Tambahkan sedikit air jeruk nipis agar rasa asamnya alami.

Selai untuk isi nastar dibuat kering agar nastar tidak pecah atau retak-retak waktu dipanggang.
TELUR CEPLOK SAMBAL TERASI

Bahan:
8 btr telur, goreng ceplok
1 sdt garam
¼ sdt gula pasir 
350 ml air
3 sdm minyak goreng

Bumbu: (tumbuk kasar)
6 bh bawang merah
2 siung bawang putih
2 bh cabai rawit merah
4 bh cabai merah besar
1 bh tomat
2 sdt terasi, bakar

Cara membuat:
Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu tumbuk kasar sampai harum.

Masukkan telur ceplok, aduk rata.

Tambahkan garam dan gula pasir, aduk rata.

Tuang air, aduk rata. Masak sampai meresap dan matang.

untuk 8 porsi

Sumber: Tabloid Nova

TAHU MASAK WOKU

Bahan:
500 gram tahu putih, dipotong kotak
5 lembar daun jeruk
1 lembar daun kunyit
2 lembar daun pandan
2 tangkai serai, dimemarkan 2 buah tomat, dipotong-potong 
2 buah belimbing sayur, dipotong-potong
2 batang daun bawang, dipotong-potong 
30 gram daun kemangi 250 ml air

Bumbu halus:
6 buah cabai merah 
1O buah cabai rawit
3 cm kunyit 
3 cm jahe
3 buah tomat 
8 butir kemiri 
1 sendok teh garam

Cara membuat:
Goreng tahu hingga matang sisihkan.

Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun jeruk, daun kunyit, daun pandan, serai, dan tomat.

Tambahkan tahu, belimbing sayur, dan daun bawang sambil diaduk. Tuang air. Setelah mendidih masukkan daun kemangi. Aduk rata.

Masak hingga kuah mengental.

untuk 5 porsi

Sumber: Bonus Majalah Sedap

SUP SOUN BAKSO TAHU
Bakso tahu:
100 g tahu, haluskan
50 g ayam giling
1 tangkai daun bawang, iris halus
1 telur
1 kaldu blok
garam secukupnya
Bahan sup:
50 g soun, rendam
2 wortel, iris serong
2 kentang, potong-potong
5 lembar jamur kuping, ptg-ptg
10 telur puyuh, rebus
2 daun bawang, rajang halus
1 tangkai seledri, ikat
garam, merica, pala secukupnya
Cara membuat:
Bakso tahu: Campur tahu, ayam giling, daun bawang, dan telur, maggi blok.
Bentuk bulatan-bulatan kemudian rebus dalam 1 liter kaldu
Tambahkan wortel, kentang, jamur kuping, telur puyuh, daun bawang, daun seledri, garam, merica, dan pala.
Sesaat sebelum diangkat, masukkan soun Biarkan sebentar lalu angkat.
Untuk 5 porsi

(Sedap, Februari 2001)
TEMPE GURIH KENTANG


Bahan:
200 gr tempe, potong kotak 4 cm 
100 gr kentang, potong kotak 4cm 
500 ml santan dari ½ btr kelapa 
100 gr kacang merah, rebus 
1 bh cabai merah, iris tipis panjang 
1 sdm air asam jawa 
minyak untuk menumis

Haluskan:
5 bh bawang merah
2 siung bawang putih
3 bh kemiri
1 sdt ketumbar
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan santan dan kacang merah, masak sambil diaduk hingga mendidih.
2. Tambahkan kentang, masak hingga matang.
3. Masukkan tempe, kecilkan api. Masak sampai bumbu meresap.
4. Tuangkan air asam jawa, aduk hingga kuah mengental dan berminyak. Tambahkan cabai iris, aduk sebentar lalu angkat.

untuk 5 porsi

Sumber: Tabloid Nova

GULAI TEMPE

Bahan:
400 g tempe, potong dadu 3 cm
3 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
750 cc santan
1 potong asam gelugur

Bumbu halus:
6 buah cabai merah
1 sdt ketumbar
¼ sdt jintan
1 sdt merica bulat
3 buah kemiri sangrai/goreng
½ sdm lengkuas
2 sdt kunyit
3 buah bawang putih
6 buah bawang merah
garam dan gula secukupnya

Cara membuat:
Masukkan semua bahan dalam wajan.

Didihkan. Kecilkan api.

Masak sampai seluruhnya matang dan kuah kental.

Angkat dan hidangkan.

untuk 6 orang

PERKEDEL TEMPE


Bahan:
200 gr tempe, haluskan 
300 gr kentang, potong-potong 
1 sdm bawang putih, iris goreng, haluskan 
1 sdt garam 
1 btr telur 
½ sdt lada bubuk

Cara membuat:
1. Goreng kentang hingga matang, haluskan.
2. Tambahkan tempe, bawang putih goreng, garam, telur, dan lada bubuk, aduk rata.
3. Bentuk seperti membuat perkedel, goreng hingga matang, hidangkan dengan saus sambal.

Sumber: Tabloid Nova