60 RESEP SOTO NUSANTARA | AYO-MASAK.COM
TIPS MEMBUAT SOTO ENAK
Masakan khas Indonesia ini dikenal di seluruh pelosok tanah air. Soto tidak hanya disajikan pada jamuan makan keluarga, tetapi kini sering menjadi salah satu menu khas Indonesia di hotel-hotel dan restoran mewah, untuk diperkenalkan kepada para tamu asing.

Soto sering disamakan dengan sup, mungkin karena sama-sama berkuah. Padahal hanyak hal yang membedakan soto dengan sup, terutama kaldunya. Kaldu soto dibuat tanpa banyak sayuran, bumbunya pun lebih hanyak macamnya. Soto di Indonesia bisa bening aromatik sampai gurih, kental bersantan. Tiap daerah memiliki kekhasan cita rasa tersendiri, bumbunya pun bervariasi, tidak sama persis.

HIDANGAN UTAMA ATAU PEMBUKA
Soto hisa disajikan komplet sebagai hidangan paripurna (one dish meal), lengkap dengan nasi/lontong/bihun, potongan daging, dan sayuran. liisa dimakan sebagai hidangan utama pada jamuan santai atau sebagai hidangan pembuka pada jamuan lengkap dan mewah. Bahan pelengkap soto, seperti ayam, soun, daun bawang, dan sebagai nya, bisa disajikan di piring-piring kecil, terpisah dari kuahnya. Semuanya ditaruh di sebuah meja pojok yang terpisah dari meja utama agar para tamu leluasa mereka-reka soto sesuai selera masing-masing. Meramu soto sendiri akan memberikan keasyikan bagi tamu Anda.
MEMBUAT KALDU
Kunci kelezatan hidangan soto adalah kaldu yang baik, bercita rasa sari daging yang tajam (miroso) dan aromatik. Rahasia mendapatkan kaldu demikian, rebus kaldu dengan api kecil dan lama agar sari daging keluar. Soto lebih sering menggunakan kaldu ayam, tetapi bisa juga kaldu daging sapi atau jeroan.
Ayam
Untuk membuat kaldu sebaiknya pilih ayam buras/kampung yang agak tua karena lebih beraroma. Hasilnya akan lebih bagus, karena pakannya berbeda dari ayam ras. Anda bisa memakai ayam utuh, bagian-bagian ayam, atau sisa-sisa tulang ditambah beberapa bagian ayam. Jangan memasukkan hati ayam, karena kaldu akan menjadi keruh. Ampela boleh ditambahkan untuk memperkaya cita rasa. Agar kaldu tidak kental, hindari pemakaian kaki ayam terlalu banyak, sebab kaki ayam mengandung gelatin yang bersifat mengentalkan cairan.
Membersihkan
Untuk mendapatkan kaldu yang baik kebersihan bahan juga harus diperhatikan. Cuci bersih 1 kg ayam utuh atau 1 kg bagian-bagian ayam, tulang-tulang, atau sisa-sisa potongan ayam. Jika ingin mengurangi lemak, buanglah kulitnya, atau ambil minyaknya yang mengambang di permukaan kaldu. Jika memakai punggung ayam, buang parunya (bagian hitam yang menempel pada punggung) dan cuci bersih, agar kaldu tetap jernih.

Merebus ayam
Taruh l.000 g ayam/bagian ayam dalam panci, tambahkan 2 batang daun bawang, 3-4 iris jahe, dan tamhahkan 2.000 ml air. Masak hingga mendidih, lalu kecilkan api. Angkat kotoran yang naik ke permukaan sebelum mendidih. Biarkan rebusan tetap di atas api kecil, air bergolak perlahan, selama 1½ jam. Ukur kaldu sejumlah 1.500 ml.
Menyaring kaldu
Angkat kaldu dari atas api, biarkan beberapa menit hingga mengendap. Siapkan saringan yang dilapisi kain bersih, saring kaldu perlahan-lahan sehingga diperoleh kaldu yang bening dan jernih.

MENYIAPKAN PELENGKAP SOTO
Hidangan soto biasanya disertai pelengkap seperti daun bawang, seledri, jeruk nipis, bawang goreng, kedelai goreng, kentang goreng, sayuran, soun, dan sambal. Bahan pelengkap ini perlu disiapkan sebelumnya.

Daun bawang, seledri, dan jeruk nipis
Daun bawang ambil bagian putihnya, cuci, lain iris tipis-tipis. Seledri, ambil daunnya, iris halus. Iris jeruk nipis membujur, buang bagian tengahnya. Agar tampil cantik, potong jeruk nipis seperti bunga.

Bawang goreng dan kedelai goreng
Agar bawang goreng renyah dan tidak hitam: Iris tipis bawang merah, taburi garam, bilas dengan air. Tiriskan dan angin-anginkan, lalu goreng dalam minyak panas dengan api sedang. Angkat menjelang kekuningan, jangan tunggu sampai kuning karena bawang akan gosong. Tiriskan, setelah dingin simpan dalam wadah tertutup. Jika Anda ingin melengkapi soto dengan kedelai goreng, rendam kedelai selama 1 jam, tiriskan, goreng hingga kekuningan dan kering.

Kentang goreng
Pilih kentang tua. hindari menggunakan kentang potato chip kemasan yang siap saji, karena rasa dan penampilannya lain. Kupas kentang, potong menjadi 4, iris tipis, rendam dalam air agar tidak kehitaman. Menjelang digoreng, tiriskan, keringkan dengan serbet, goreng dalam minyak yang banyak dan panas. Angkat setelab kekuningan, tiriskan, simpan dalam wadah tertutup. Jika kentang goreng kurang renyah, goreng sekali lagi dalam minyak panas di atas api sedang.

Sayuran dan soun
Taoge dan kol biasa digunakan sebagai pelengkap soto. Bersihkan taoge dari akar dan kulit bijinya. Iris halus kol. Celupkan kol dan taoge dalam air mendidih 2-3 menit. Celupkan soun dalam air mendidih sampai lemas, angkat, tiriskan.

Sambal
Sambal untuk soto sangat sederhana. Rebus/kukus cabai merah atau cabai rawit, haluskan. Bila suka, tambahkan sedikit cuka/air jeruk.
Resep Soto Lamongan
soto-lamongan

soto-lamongan

Soto Lamongan

Bahan:
½ ekor (± 500 g) ayam
2½ liter air untuk merebus
1 cm lengkuas, memarkan
1 butir cengkih
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
2 sdm minyak goreng untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
½ sdt merica utuh
2 sdt ketumbar
4 butir kemiri
2 sdt garam

Pelengkap:
150 g taoge
50 g soun
50 g kol
2 batang seledri
3 butir telur rebus
1 sdm bawang putih goreng
sambal cabai rawit
jeruk nipis
kecap manis

Cara membuat:

  1. Rebus ayam bersama lengkuas, cengkih, serai, dan garam. Setelah kaldu mendidih dan ayam lunak, keluarkan ayam dari panci. Jerangkan kembali kaldu di atas api.
  2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam panci. Masak terus hingga bau langu bumbu hilang dan kuahnya tinggal ± 1.200 ml. Angkat. (Kalau kuah kurang, tambahkan air mendidih).
  3. Goreng ayam hingga kuning, ambil dagingnya, kemudian suwir-suwir dagingnya.
  4. Seduh taoge dan soun dengan air panas secara terpisah, tiriskan. Iris kol dan seledri tipis-tipis. Rebus telur hingga masak. Masing-masing belah 2.
  5. Menghidangkannya: Dalam mangkuk cekung, taruh berturut-turut ayam suwir, taoge, soun, dan kol. Siram dengan kuah panas. Taburi seledri dan irisan bawang putih goreng, taruh sepotong telur rebus. Dimakan panas-panas dengan membubuhkan sambal, air jeruk nipis, dan kecap manis sesuai selera.

untuk 6-8 orang

Resep Soto
soto-babat

soto-babat

Soto Babat

Bahan:
500 g babat, rebus matang, potong kotak 3 x 1 cm
2 liter santan dari 1½ butir kelapa
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang daun bawang, potong 1 cm
2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica
¼ sdt ketumbar
2 cm jahe
1½ sdm garam

Pelengkap:
emping goreng
perkedel kentang
bawang goreng
1 buah tomat, potong 8 bagian

Cara membuat:

  1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun salam dan lengkuas sambil diaduk.
  2. Masukkan babat yang sudah dipotong-potong sambil diaduk rata.
  3. Tuang santan. Setelah mendidih, taburkan daun bawang, angkat dan sajikan panas dengan pelengkap.

untuk 6 porsi

Tip:
Supaya kuah terasa gurih, pilih kelapa yang tua. Kita juga dapat menambahkan kaldu daging. Tentu saja penggunaan santan harus dikurangi sejumlah kaldu yang dimasukkan.

Resep Soto Banjar
soto-banjar

soto-banjar

Soto Banjar

1 ekor (1 kg) ayam, belah 4 bagian
2.500 ml air
6 butir cengkih
5 cm kayu manis
5¼ sdt garam
1 sdt merica bubuk
½ sdm gula pasir
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
15 butir bawang merah
8 siung bawang putih
2 cm jahe
½ sdt jintan
½ sdt adas manis

Pelengkap:
200 g soun, seduh
8 buah perkedel kentang
2 batang seledri, iris
4 butir telur rebus
2½ sdm bawang goreng
2 buah jeruk nipis

Cara membuat:

  1. Rebus ayam dalam air, cengkih, dan kayu manis sampai empuk.
  2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan ayam.
  3. Masukkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.
  4. Angkat ayam. Suwir-suwir.
  5. Saijikan soto ayam bersama pelengkap dan sambal.

untuk 8 porsi

Soto
soto-bangkong

soto-bangkong

Soto Bangkong

Bahan:
1 ekor ayam kampung, potong-potong
2 batang serai, ambil putihnya, memarkan
2 lembar daun salam
2¾ sendok teh garam
1.250 ml air
3 sendok makan minyak untuk me numis

Bumbu halus:
1 sendok teh merica bubuk
4 siung bawang putih
1 cm kunyit, dibakar

Bahan Pelengkap:
100 gram soun, direndam, dipotong-potong
100 gram taoge, dibuang akarnya, seduh
3 sendok makan bawang goreng
2 batang daun bawang, dipotong 1 cm
2 buah jeruk nipis, diambil airnya
50 ml kecap manis

Sambal Cabai Rawit

Bahan:
20 gram cabai rawit hijau, rebus
10 gram cabai rawit merah, rebus
⅛ sendok teh garam
2 sendok makan air

Cara Membuat:

  1. Panaskan minyak Tumis bumbu halus, serai, dan daun salam sampai harum.
  2. Tambahkan ayam. Aduh sampat berubah warna
  3. Tuangkan air dan garam. Masak sampai matang.
  4. Angkat ayam dan suwir-suwir. Sisihkan.
  5. Sambal cabai rawit: haluskan cabai rawit hijau, cabai rawit merah, dan garam. Tuang air Aduk rata.
  6. Tata soun, taoge, dan daun bawang dalam mangkuk. Si ram dengan kuah panas. Sajikan dengan air jeruk nipis, kecap manis, dan sambal cabai rawit.

Untuk 4 porsi

Resep Soto Betawi
soto-betawi

soto-betawi

Soto Betawi

Bahan:
400 gram daging sandung lamur
2.000 ml air
200 gram babat, rebus, potong 2×2 cm
200 gram paru, direbus, potong 2×2 cm
½ sendok teh kayumanis bubuk
½ sendok teh pala bubuk
4 butir cengkih
3 batang serai, ambil putihnya, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
4 lembar daun jeruk, buang tulangnya
2 lembar daun salam
2 sendok makan garam
1 sendok teh merica bubuk
1 sendok makan gula pasir
500 ml santan dari 1 butir kelapa
300 mi susu cair
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
12 butir (120 gram) bawang merah
8 siung bawang putih
2 cm jahe
1 sendok teh ketumbar bubuk

Bahan Pelengkap:
2 buah tomat
2 batang daun bawang, iris halus
2 sendok makan bawang merah goreng
50 gram emping, goreng
2 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara membuat:

  1. Rebus air dan daging sampai matang. Potong 2×2 cm. Saring kaldunya dan rebus lagi. Ukur kaldunya 1400 ml (kalau kurang, tambahkan air).
  2. Masukkan daging, babat, dan paru Didihkan.
  3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, kayumanis bubuk, pala bubuk, cengkih, serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Didihkan lagi.
  4. Masukkan santan, susu, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai matang.
  5. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 4 porsi

Resep Soto Kudus
soto-kudus

soto-kudus

Soto Kudus

Bahan:
1 ekor (500 gram) ayam kampung, dipotong empat bagian
2.000 ml air
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
4¾ sendok teh garam
1 blok kaldu ayam
2 sendok makan kecap manis
2 sendok makan minyak untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
12 butir (120 gram) bawang merah
6 siung bawang putih
1 sendok teh merica

Bahan Pelengkap:
50 gram taoge, buang akarnya
6 tangkai kucai, potong 2 cm
2batang daun bawang, iris halus
2 tangkai seledri, iris halus
12 siung bawang putih, iris tipis, goreng, remas-remas untuk taburan
2 buah jeruk nipis, ambil airnya

Cara membuat:

  1. Rebus ayam dalam air sampai mendidih. Saring air kaldunya 1.200 ml. Rebus lagi ayam sampai mendidih.
  2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tuang ke rebusan ayam.
  3. Masukkan garam dan kaldu ayam. Masak sampai ayam matang. Angkat ayam. Tiriskan.
  4. Goreng ayam sampai kecokelatan. Suwir-suwir ayam. Sisihkan.
  5. Didihkan kuah. Tambahkan Kecap Manis Bango. Masak sampai mendidih.
  6. Sajikan Soto Kudus dengan pelengkap, ayam suwir, dan sambal.

Untuk 4 porsi

Resep Soto
sroto-banyumas

sroto-banyumas

Sroto Banyumas

Bahan:
½ ekor ayam, dipotong empat bagian
1.500 ml air
1 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
2¼ sendok teh garam
¼ sendok teh gula pasir 2 sendok makan minyak untuk menumis minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
2 siung bawang putih
1 cm jahe
3 butir kemiri, sangrai
½ sendok teh merica

Bahan Pelengkap:
100 gram taoge, buang akarnya
100 gram soun, direndam, potong-potong
2 butir telur rebus
50 gram kacang tanah goreng
50 gram keripik kentang
25 gram kelapa parut kasar, sangrai, haluskan
1 tangkai seledri, iris tipis
1 buah jeruk nipis, ambil airnya

Sambal
Bahan (aduk rata):
50 ml air matang 10 buah cabai rawit merah, direbus, dihaluskan
50 gram kacang tanah goreng, dihaluskan
1 sendok makan Kecap
¼ sendok teh garam

Cara Membuat:

  1. Rebus ayam, air, daun salam, lengkuas, dan garam sampai matang. Ukur kaldu menjadi 1.000 ml.
  2. Goreng ayam sampai kecokelatan. Suwir-suwir.
  3. Panaskan minyak Tumis bumbu halus sampai harum. Tuang ke rebusan kaldu. Tambahkan gula pasir Rebus sampai matang.
  4. Tata pelengkap di mangkuk. Siram kuah panas dan sambal lalu sajikan.

Untuk 4 porsi

Resep Soto Bandung
soto-bandung

soto-bandung

Soto Bandung

Bahan:
400 gram daging sandung lamur
2.000 ml air
2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
2 cm jahe, dimemarkan
100 gram lobak, diiris halus
1 sendok makan garam
1 blok kaldu sapi
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu Halus:
6 siung bawang putih
1½ sendok teh merica

Bahan Pelengkap:
3 tangkai seledri, diiris halus
100 gram kacang kedelai goreng
2 sendok makan bawang goreng
cuka secukupnya

Cara membuat:

  1. Rebus daging dalam air dengan api kecil sampal matang. Angkat. Potong 2 x 2 cm. Saring air kaldunya.
  2. Rebus lagi daging sampai mendidih.
  3. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, serai, dan jahe sampai harum. Tuang ke rebusan daging. Masak sampai empuk.
  4. Masukkan lobak, garam, dan kaldu sapi. Masak sampai matang.
  5. Sajikan dengan pelengkap.

Untuk 4 porsi