Fettucini Tumis Smoked Chicken

Bahan:
200 gram Agnesi Fettucini, rebus matang
7 lembar smoked chicken yang tebal, potong-potong kotak
½ buah bawang bombai, iris panjang
2 siung bawang putih, cincang halus
125 gram jamur champignon, iris
7 sendok makan Hunts Tomato Sauce
2 sendok teh Tabasco Habanero Sauce
1-2 sendok teh McCormick Italian Seasoning
½ sendok makan garam
¼ sendok teh merica bubuk
200 ml air kaldu ayam
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bahan taburan:
50 gram keju Cheddar parut
1 sendok makan keju permesan

Cara membuat:

Panaskan minyak. Tumis bawang bombai dan bawang putih sampai harum.
Masukkan smoked chicken dan jamur champignon. Aduk sampai layu.
Tambahkan Agnesi Fettucini. Aduk rata. Masukkan Hunts Tomato Sauce, Tabasco Habanero Sauce, McCormick Italian Seasoning, garam, dan merica bubuk. Aduk rata.
Tuang air kaldu. Aduk sampai matang dan meresap.
Sajikan Agnesi Fettucini bersama bahan taburan.
untuk 3 porsi
Bucatini Carbonara
bucatini-carbonara

bucatini-carbonara

Bahan:
150 gram pasta bucatini, rebus matang
2 siung bawang putih, cincang halus
5 lembar smoked beef, iris panjang
200 ml cooking cream
25 gram keju cheddar, parut
1 sendok teh garam
¼ sendok teh merica hitam kasar
2 kuning telur
1 sendok makan extra virgin olive oil
1 sendok makan keju permesan

Cara membuat:
Panaskan extra virgin olive oil. Tumis bawang putih sampai harum.

Masukkan smoked beef. Aduk rata. Tambahkan cooking cream dan keju parut. Aduk rata.

Tambahkan bucatini, garam, dan merica hitam kasar. Aduk rata.

Matikan api. Masukkan kuning telur. Aduk rata. Nyalakan kembali Aduk sampai matang.

Sajikan bersama taburan keju permesan.

untuk 2 porsi

Shrimp Spaghetti Aglio Olio
shrimp-spaghetti-aglio-e-olio

shrimp-spaghetti-aglio-e-olio

Bahan:
200 gram spaghetti
200 gram udang jerbung, kupas, sisakan ekornya
1 sendok teh air jeruk lemon
3 siung bawang putih, cincang kasar
½ buah paprika merah, potong kotak 1 x 1 cm
¾ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
2 sendok teh peterseli, cincang kasar
2 sendok makan Extra Virgin Olive Oil
1 sendok makan minyak Basilolio

Cara membuat:
Rebus spaghetti di dalam 1,5 liter air mendidih yang sudah dibubuhi 1 sendok makan minyak sampai matang. Angkat. Tiriskan. Sisihkan.

Lumuri udang dengan air jeruk lemon. Diamkan 15 menit.

Panaskan Extra Virgin Olive Oil. Tumis bawang putih. Sampai harum.

Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna Tambahkan paprika merah. Aduk sampai layu.

Tambahkan spaghetti, garam, dan merica bubuk. Aduk sampai matang.

Masukkan peterseli dan basilolio. Aduk rata. Sajikan.

untuk 2 porsi

Rigatoni
rigatoni

rigatoni

Pasta berbentuk tubular berdiameter 2 cm dan panjang 4 cm. Diambil dari kata riga dalam bahasa Italia, yang berarti ‘tabung’. Bisa diganti dengan pasta jenis lainnya.

Pasta
spaghetti-tumis

spaghetti-tumis

Spaghetti Tumis

100 gram spageti, rebus
½ sendok teh minyak zaitun
100 gram daging sukiyaki
50 gram bawang bombay, cincang halus
2 siung bawang putih, cincang halus
½ buah paprika merah, potong memanjang
1 buah brokoli, potong menurut kuntum
1½ sendok makan saus tomat
½ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
50 gram keju parut, untuk taburan
2 sendok makan minyak zaitun, untuk menumis

Cara membuat:

  1. Lumuri spageti dengan minyak zaitun. Sisihkan.
  2. Panaskan minyak zaitun. Masukkan bawang putih, bawang bombay, dan paprika. Aduk sampai layu.
  3. Masukkan daging sukiyaki. Aduk sampai berubah warna.
  4. Masukkan brokoli. Aduk sampai setengah layu.
  5. Tambahkan spageti. Aduk rata.
  6. Bubuhi saus tomat, garam, dan merica. Aduk rata. Sajikan bersama keju parut.

untuk 4 porsi

Tip:

  • Spaghetti bisa diganti dengan fetuccini atau pasta lainnya.
  • Bila tidak ada sukiyaki, gunakan daging sapi bagian has dalam yang diiris tipis. Bila diganti, setelah daging ditumis, tambahkan 100 ml air dan masak sampai air mengering.
  • Kalau tidak ada minyak zaitun, ganti dengan minyak goreng biasa.
  • Agar tidak merepotkan, siapkan segagian pengolahan sejak malam hari, seperti merebus pasta pada malam sebelumnya. Lumuri minyak. Setelah itu lumuri dengan campuran bumbu. Simpan dalam lemari es.
  • Untuk pasta yang disiram saus, sebaiknya saus dibawa terpisah supaya pasta tidak mekar.
  • Pasta dapat disuguhkan dalam keadaan dingin, namun jauh lebih enak bila disuguhkan pada waktu panas.
Resep Pasta
makaroni-siram-saus-keju

makaroni-siram-saus-keju

Makaroni Siram Saus Keju

Bahan:
200 gram makaroni pipa, rebus
Bahan saus keju brokoli:
150 gram brokoli, potong per kuntum, rebus
½ buah bawang bombai, potong kotak
2 lembar smoked beef, iris panjang
2 sendok makan tepung terigu protein sedang
450 ml susu cair
¾ sendok teh garam
¾ sendok teh merica bubuk
¾ sendok teh pala bubuk
5 lembar smoked cheese, dipotong-potong
2 sendok makan mentega tawar untuk menumis

Cara Membuat:

  1. Saus keju brokoli, tumis bawang bombai sampai harum. Masukkan smoked beef. Aduk rata.
  2. Masukkan tepung terigu. Aduk sampai berbutir. Tambahkan susu cair sedikit-sedikit sambil diaduk sampai licin.
  3. Masukkan garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata. Tambahkan smoked cheese. Aduk sampai larut. Tambahkan brokoli. Aduk rata.
  4. Sajikan makaroni yang sudah dibubuhi saus keju brokoli.

untuk 4 porsi

Italian Cuisine
italian-cuisine

italian-cuisine

Masakan Italia

Makanan Italia cukup populer di Indonesia. Siapa tak kenal pizza atau spageti yang banyak digandrungi remaja? Selain daging cincang dengan taburan keju, pizza bahkan bisa dinikmati dengan taburan potongan nanas atau tahu. Ada pula pizza yang hanya ditaburi sayuran, khusus untuk para vegetarian. Minuman khasnya espresso dan cappucino. Cita rasa boga Italia umumnya dibedakan atas Italia bagian selatan dan utara. Di daerah selatan, termasuk Napoli dan Kepulauan Sisilia, yang berciri mediterania dan udaranya hangat, kulinernya sangat sederhana. Penduduknya sering menghemat dengan memasak ulang masakan sisa. Masakan andalannya pizza dan spageti.

Di bagian utara, yang terkenal dengan kota-kota budayanya (Venesia, Milan, Genoa, Bologna), udaranya cenderung dingin, karena berada di bawah Pegunungan Alpen yang berbatasan dengan Swiss dan Austria. Di sini banyak dihasilkan keju yang dibuat dari susu kerbau, sapi, maupun biri-biri. Aneka daging awetan seperti salami, sosis Bologna, dan ham Parma dari Italia tak kalah populer.

Pasta umumnya dinikmati penduduk miskin Italia bagian selatan. Penduduk utara lebih suka nasi berbumbu (risotto) dan bubur tepung jagung (polenta) yang dipotong-potong setelah dingin dan mengeras, dimakan bersama ikan, daging, sayuran, atau saus tomat. Aneka roti Italia juga dikembangkan di Italia bagian utara, misalnya panettone (roti ukuran besar campur buah kering).

Bahan khas:
Tomat: Sebutannya pomodoro (apel emas), menunjukkan pentingnya tomat untuk masakan Italia. Tomat Italia bijinya sedikit, dagingnya tebal. Agar awet dan rasanya lebih pekat, tomat dikeringkan, disimpan dalam botol. Untuk membuat saus pasta dari tomat Indonesia, tambahkan 1-2 sdm pasta tomat per ½ kg tomat segar.

Cabai: Alias peperoni, kita menyebutnya paprika. Warnanya merah, kuning, hijau, memberi cita rasa khas pada masakan. Untuk salad, atau diisi keju/daging cincang, disajikan mentah/dipanggang. Jika dikupas setelah dipanggang, rasa paprika lebih manis.

Sayuran: Seledri stik, wortel, sukini biasanya dibuat sup, seperti minestrone. Namun, terung paling banyak dimasak. Untuk menghilangkan rasa pahit, terung dibelah dan digores, ditaburi garam, diamkan 1 jam, cuci, tiriskan.

Daging: Penduduk bagian utara mengembangkannya jadi produk olahan.

Salami: sosis khas Italia. Beragam ukurannya. Warnanya merah, agak padat, berbentik lemak putih. yang terkenal mortadello (salami dari Bologna), panjang, berbumbu paprika, diameter 40 cm.

Prosciutto: ham Italia. Paling enak ham dari Parma. Lama membuatnya 8-10 bulan. Diiris sangat tipis untuk campuran salad atau dimakan dengan buah segar.

Pancetta: bacon asap berlemak, dibumbui garam dan rempah. Untuk sup dan spageti. Selain diasap, membuatnya kadang dikeringkan/dikukus.

Keju: Parmesan tua/keras dimakan begitu saja atau diparut untuk taburan hidangan (pasta, sup, daging/sayuran panggang). Yang muda dimakan dengan sayuran mentah. Mozzarella dimakan begitu saja, untuk taburan masakan panggang (pizza), dicampurkan dalam masakan. Enak dicampurkan dalam salad tomat campur daun basil cincang dengan saus vinegar. Ricotta untuk dasar cheese cake, isi pasta.

Mascarpone: untuk membuat tiramisu, disemprotkan di atas cake/buah.

Bawang bombai dan bawang putih: Untuk hampir semua masakan Italia. Bawang bombai mentah dicampurkan dalam salad, diisi lalu dipanggang, untuk membumbui sup, spageti. Bawang putih dicincang, ditumis dengan bawang bombai cincang dan lemak babi/bacon. Bawang putih Italia ukurannya kecil, kulit merah muda keunguan.

Rempah: Oregano dan basil dipakai untuk memberi aroma khas. Karena aromanya tajam, hati-hati mencampurkannya dalam masakan.

Minyak zaitun: Umumnya digunakan di daerah selatan. Penduduk Italia utara menggunakan mentega. Pilih minyak zaitun murni (extra virgin) perasan pertama buah zaitun, rasanya lebih lembut.

Kopi: Espresso, minuman sari kopi, dibuat dengan “teko terbalik”. Bagian atas teko diisi air mendidih, tengahnya kopi, bagian bawah untuk menampung sari kopi yang menetes perlahan. Disajikan dalam cangkir mungil, kadang dibubuhi brandy atau rum. Cappucino, berwarna cokelat muda seperti jubah pendeta Capuchin. Disajikan dalam cangkir ukuran standar, diberi susu/krim berbuih, ditaburi cokelat bubuk.

Bolognese Sauce
bolognese sauce

bolognese sauce

Saus Bolognaise

Bahan:
1 siung bawang putih
150 g bawang bombai
2 sdt minyak goreng
500 g daging cincang
150 g tomat kupas, buang bijinya, cincang
450 g pure tomat
3 sdm pasta tomat
½ sdt oregano bubuk
½ sdt thyme bubuk
½ sdt merica hitam bubuk
1 sdt garam
1½ sdt gula pasir

Cara membuat:

  1. Cincang halus bawang putih dan bawang bombai. Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
  2. Masukkan daging, aduk hingga daging matang dan berubah warna. Tambahkan tomat cincang, pure tomat, pasta tomat, oregano, dan thyme.
  3. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Kecilkan api, masak hingga saus kental. Tambahkan merica, garam, dan gula pasir. Aduk, angkat.

untuk 6 orang

Macaroni
macaroni-schotel

macaroni-schotel

Macaroni Schotel

Bahan:
margarin untuk olesan
1 bungkus (225 g) makaroni panjang
1 sdm margarin
1 butir (150 g) bawang bombai
150 g daging asap
2 sdm margarin untuk menumis
300 g daging kornet
800 ml susu cair
8 butir telur, kocok
1½ sdt garam
1½ sdt merica bubuk
½ sdt pala bubuk
200 g keju cheddar parut
50 g keju cheddar parut, untuk taburan

Cara membuat:

  1. Panaskan oven pada suhu 180˚C. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin. Rebus air sampai mendidih. Masukkan makaroni, tambahkan 1 sdm minyak goreng/margarin, agar nantinya makaroni tidak lengket. Rebus makaroni dengan api besar selama 10 menit, sambil sesekali diaduk. Angkat. Guyur dengan air atau air es sampai makaroni tidak terlalu panas. Tiriskan. Cincang bawang bombai, iris daging asap persegi 1 x 2 cm.
  2. Panaskan 2 sdm margarin. Tumis bawang bombai hingga layu. Masukkan makaroni, daging asap, dan kornet. Aduk. Angkat dari atas api. Tuangkan susu dan telur kocok. Tambahkan garam, merica, dan pala. Aduk.
  3. Masukkan 200 g keju parut. Aduk sampai rata. Angkat. Tuang ke dalam pinggan tahan panas. Taburi 50 g keju parut.
  4. Panggang dalam oven selama ± menit hingga masak. Angkat.

untuk 12 potong

Resep Lasagna
lasagna

lasagna

Lasagna

Bahan:
1 bungkus (225 g) lasagna kering
2 liter air untuk merebus
1 sdt minyak goreng
½ sdt garam

Saus daging:
2 sdm minyak goreng untuk menumis
1 siung bawang putih, cincang
100 g bawang bombai, cincang
500 g daging sapi cincang
500 g tomat, kupas, cincang atau
4 sdm saus tomat kalengan
170 g pasta tomat
100 ml air
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt oregano
¼ sdt basil
2 sdt gula pasir

Saus keju:
50 g mentega
50 g tepung terigu
500 ml susu cair
125 g keju cheddar parut
¼ sdt merica bubuk
¼ sdt pala bubuk

Taburan:
250 g keju mozzarella parut
50 g keju parmesan parut

Cara membuat:

  1. Didihkan air dalam wajan. Bubuhi minyak goreng dan garam. Masukkan lasagna. Rebus sampai lunak (± 10 menit), angkat, tiriskan. Panaskan oven pada suhu 180˚C.
  2. Saus daging: Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga layu. Masukkan daging cincang. Aduk hingga berubah warna. Tambahkan tomat, pasta tomat, dan air. Didihkan. Bubuhi garam, merica, oregano, basil, dan gula. Masak dengan api kecil hingga kental. Angkat.
  3. Saus keju: Lelehkan mentega. Masukkan terigu. Aduk. Tuangi susu sambil diaduk terus di atas api kecil agar tidak bergumpal. Masukkan keju, merica, dan pala. Setelah rata, angkat.
  4. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin. masukkan 1/3 bagian lasagna, lalu tuangi ½ bagian saus daging dan ½ bagian saus keju. Ratakan. Kerjakan hal yang sama sekali lagi. Atur 1/3 bagian sisa lasagna di atasnya.
  5. Taburi keju mozzarella dan parmesan. Panggang dalam oven selama 20 menit. Angkat, sajikan hangat.

untuk 8 orang