Nasi Permata

Bahan:
500 g beras
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 siung bawang putih, cincang
50 g bawang bombai, cincang
3 buah cabai merah, buang bijinya, potong 1 cm
200 g daging ayam, potong dadu
200 g udang, kupas 750 ml kaldu
1 sdm garam
100 g kacang polong kalengan, tiriskan
2 sdm bawang goreng, untuk taburan

Cara membuat:
Didihkan air dalain dandang. Kukus beras selama ± 15 menit hingga setengah masak, angkat.
Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum, masukkan bawang bombai dan cabai. Setelah layu, masnkkan daging ayam dan ndang. Aduk hingga daging ayam dan udang berubah warna, masukkan kaldu dan garam. Didihkan.
Masukkan beras ke dalam kaldu, aduk di alas api kecil hingga kaldu terserap oleh beras.
Masukkan kacang polong, aduk. Kukus seluruh bahan selama ± 30 menit hingga matang. Angkat, sajikan dengan taburan bawang goreng.
Tip:
Cara mudah memasak nasi permata adalah dengan rice cooker:
Tumis dahulu bumbu dan daging, masukkan beras. Pindahkan beras ke dalam rice cooker, tuangi kaldu dan masukkan kacang polong Tekan tombol untuk memasak nasi.
Ide saji:
Sajikan nasi Permata terbungkus dadar telur. Buat dadar tipis berdiameter 20 cm. Isi setiap lembar dadar dengan 1/2 porsi nasi untuk pemanis, ikat dengan sebatang seledri.
Nasi Goreng
nasi-goreng-kencur-ikan-asin

nasi-goreng-kencur-ikan-asin

Nasi Goreng Kencur Ikan Asin

Bahan:
2 piring (450 gram) nasi putih
100 gram teri medan, cuci, goreng sebentar
2 buah cabai hijau besar, iris serong tipis
2 butir telur, kocok lepas
100 gram mix vegetable
1 sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh gula pasir
1 sendok makan minyak goreng untuk menumis

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 buah cabai merah besar
3 cm kencur

Cara membuat:

  1. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan cabai hijau. Aduk sampai setengah layu. Sisihkan di pinggir wajan.
  2. Masukkan telur. Aduk sampai berbutir. Tambahkan mix vegetable. Aduk sampai layu. Masukkan nasi putih. Aduk rata.
  3. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk sampai matang. Masukkan teri goreng. Aduk rata. Sajikan.

Untuk 3 porsi

Cara Memasak Nasi
cara-menanak-nasi

cara-menanak-nasi

Cara Menanak Nasi

Untuk mendapatkan nasi yang pulen dan enak, selain karena jenis berasnya, cara memasaknya pun menentukan. Ada beberapa cara memasak beras.

Ditanak
Beras “direbus” dengan air secukupnya dalam panci. Nasi yang dimasak dengan cara ini disebut nasi liwet. Dulu orang menanak nasi dengan kuali/kendil (wadah yang terbuat dari tanah liat) atau ketel (dari baja). Masukkan beras setelah air mendidih. Sebagai patokan, banyaknya air ± 2 cm di atas permukaan beras, jangan berlebih atau kurang.

Kalau kelebihan air, nasi akan lembek atau menjadi bubur. Sebaliknya kalau kekurangan air, nasi menjadi keras/pera. Kecilkan api setelah nasi setengah masak. Kini menanak nasi bisa dilakukan dengan menggunakan penanak listrik (rice cooker), lebih cepat dan praktis.

Ditanak lalu dikukus:
Beras ditanak dulu hingga setengah masak (diaron), lalu dikukus, nasi setengah masak tersebut sebaiknya diurai agar tidak padat dan masaknya merata. Masak dengan cara ini tidak perlu mengecilkan api, khususnya saat mengukus. Yang penting, perhatikan air dalam dandang, jangan terlalu sedikit sehingga habis sebelum nasi masak. Sebaliknya, jika air dalam dandang kebanyakan, air akan “naik” ke atas sarangan dandang, sehingga nasi menjadi lembek. Tinggi air dalam dandang ± ¾ bagian tinggi sarangan dandang.

Dikukus saja:
Cara ini dipakai karena beras yang akan dimasak tidak memerlukan banyak air, misalnya beras ketan, beras jagung, atau tiwul. Biasanya bahan dikukus dua kali hingga masak. Pertama, beras yang sudah dicuci dikukus hingga setengah masak, lalu diangkat. Pindahkan beras dalam wadah, lalu perciki air sambil diaduk-aduk hingga cukup “basah”. Masukkan kembali ke dalam dandang, kukus sampai masak.

Bahan:
200 g beras, cuci bersih
300-350 ml air

Cara membuat:
Dalam sebuah panci, campur beras dengan air. Masak dengan api kecil sampai air habis terserap beras. Aduk sesekali agar tidak lengket. Proses ini disebut mengaron, dan hasil yang diperoleh disebut aronan.

Siapkan dandang atau panci kukus. Isi dengan air kira-kira kurang dari separuh batas tinggi letak tapisan. Tutup dandang, lalu masak sampai air mendidih. Isikan aronan di atas tapis. Tutup dandang dan masak kembali selama 30 menit atau sampai nasi matang.

untuk 3-4 orang

Catatan:
Untuk mengetahui apakah nasi sudah matang, ketuk permukaan nasi dengan sendok kayu. Jika terdengar suara padat dan berat, berarti air sudah menguap habis dan nasi sudah matang.

Agar nasi beraroma harum, biasanya pada waktu mengaron beras dicampur dengan beberapa iris daun pandan.

Beras yang berbeda jenis, berbeda pula kemampuan menyerap airnya. Uji-coba dulu beberapa kali jika Anda berganti jenis beras. Mungkin jumlah air perlu disesuaikan.

Jika Anda menanak nasi dengan rice cooker, ikuti petunjuk cara memakainya yang disarankan pabrik. Lazimnya, jika ditanak dalam rice cooker, beras tidak perlu diaron lebih dulu.