Resep Kakap Asam Manis
resep-kakap-asam-manis

kakap-asam-manis

Kakap Asam Manis

Bahan:
2 ekor (900 gram) ikan kakap, buat fillet, iris panjang.
3 cm jahe, parut
1 sendok teh garam
½ sendok teh merica bubuk
1½ sendok teh air jeruk lemon
minyak untuk menggoreng

Bahan Pelapis (aduk rata):
100 gram tepung beras
20 gram tepung maizena
½ sendok teh kaldu ayam bubuk
½ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk

Bahan saus:
3 siung bawang putih, dimemarkan
½ buah bawang bombai, diiris panjang
50 gram wortel, dipotong korek api
50 gram ketimun jepang, dibuang bijinya, dipotong korek api
100 gram kacang polong
150 gram saus tomat
1 sendok makan kecap inggris
½ sendok teh merica bubuk
1½ sendok teh gula pasir
500 ml air
2½ sendok teh tepung sagu dan 1 sendok makan air, dilarutkan untuk pengental
½ sendok teh cuka
1 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:

  1. Lumuri ikan kakap dengan jahe, garam, merica bubuk, dan air jeruk lemon. Diamkan 15 menit.
  2. Lumuri ikan dengan bahan pelapis.
  3. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang dan kering.
  4. Saus: panaskan minyak. Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum. Tambahkan wortel dan ketimun jepang. Aduk sampai layu.
  5. Masukkan saus tomat, kecap inggris, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
  6. Tuang air. Didihkan. Kentalkan dengan larutan tepung sagu. Masak sampai kental. Tambahkan kacang polong dan cuka. Aduk rata.
  7. Sajikan kakap dengan sausnya.

untuk 4 porsi

Pepes
pepes-jamur-tiram

pepes-jamur-tiram

Pepes Jamur Tiram

Bahan:
250 gram jamur tiram, dipotong-potong, dicuci bersih, diperas airnya
1 buah tomat, dipotong 8 bagian
9 buah cabai rawit merah
25 gram daun kemangi, dipetiki
2 lembar daun salam, dipotong-potong
75 ml santan kental instan
2 sendok makan minyak untuk menumis
daun pisang untuk membungkus

Bumbu halus:
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah keriting
½ sendok teh terasi, dibakar
¾ sendok teh garam
¼ sendok teh gula pasir

Cara membuat:

  1. Tumis bumbu halus sampai harum. Angkat.
  2. Aduk jamur tiram, tomat, cabai rawit, daun kemangi, garam, gula pasir, santan, dan tumisan bumbu.
  3. Ambil daun pisang. Selipkan sepotong daun salam. Beri adonan. Bungkus. Semat ujung-ujungnya dengan lidi.
  4. Kukus 15 menit di atas api sedang sampai matang.

untuk 8 bungkus

Resep Tahu Isi
tahu-isi-kuah

tahu-isi-kuah

Tahu Isi Kuah

3 buah tahu cina, masing-masing potong 4 kotak
100 g ikan tenggiri fillet
100 g ayam giling
75 g udang tanpa kulit
5 tangkai kucai, iris halus
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
3 siung bawang putih, haluskan
1 sdt minyak wijen
1 putih telur
½ sdm tepung sagu

Bahan kuah:
1.5 liter kaldu ayam
2 tangkai daun bawang, iris halus
2 tangkai seledri, ikat
4 sdt garam
2 sdt gula pasir
¼ sdt merica bubuk
¼ sdt minyak wijen

Bumbu halus:
1 sdt bawang putih goreng
1 sdm bawang merah goreng

Cara membuat:

  1. Lubangi bagian atas tahu. Sisihkan.
  2. Cincang udang hampir halus.
  3. Campur ikan, ayam, dan udang. Banting-banting sebentar.
  4. Tambahkan kucai, garam, merica, bawang putih, minyak wijen, putih telur, dan tepung sagu. Aduk rata.
  5. Masukkan adonan di dalam tahu sampai ke bibir lubang tahu. Sisihkan.
  6. Rebus kaldu ayam, daun bawang, seledri, garam, gula pasir, merica, minyak wijen, dan bumbu halus sampai mendidih.
  7. Masukkan tahu. Biarkan matang.

untuk 6 porsi

Tip:

  • Jangan terlalu sering mengaduk tahu agar isi tidak keluar.
  • Keratan tahu yang dikeluarkan bisa dihancurkan, dicampur dalam adonan. Enak juga bila tahu isi digoreng dulu sebelum masuk ke dalam kuah.
  • Kalau mau lebih lengkap, tambahkan potongan caisim ke dalam adonan kuah. Rebus caisim terpisah dan masukkan dalam mangkuk ketika tahu kuah disajikan.
Tips Membuat Ayam Goreng Tepung
tip-membuat-ayam-goreng-tepung

tip-membuat-ayam-goreng-tepung

Tip Membuat Ayam Goreng Tepung

Jenis ayam:
Gunakan ayam negeri agar cepat matang. Ayam kampung lama matangnya, sehingga harus digoreng lama. Akibat penggorengan lama tadi, ayam akan menjadi keras.

Bagian ayam yang enak untuk digoreng panir adalah paha, dada, atau sayap. Ayam boleh dilepaskan dulu dari tulangnya. Potong kecil atau tipis.

Tepung yang dapat digunakan untuk memanir adalah tepung terigu, tepung roti (halus atau kasar). Khusus untuk tepung roti yang kasar, harus dicampur tepung terigu agar mudah menempel. Ayam dapat juga dibalut dengan wijen, kelapa, havermut, atau cereal.

Tepung untuk memanir

  • Tepung terigu. Ini adalah pelapis yang paling sering digunakan. Renyah ketika panas, setelah dingin makin berkurang kerenyahannya. Tambahkan sedikit baking powder agar lebih renyah.
  • Tepung terigu ditambah sedikit tepung beras. Penambahan tepung beras tidak boleh banyak. Misalkan, untuk 200 g tepung terigu, cukup ditambah 1 sdm tepung beras saja. Penambahan yang banyak akan mengakibatkan balutan tepung jadi keras.
  • Tepung roti. Kini ada dua macam tepung roti, yang halus dan yang kasar. Yang halus kurang renyah, tetapi bisa menutup seluruh permukaan ayam. Yang kasar renyah, tapi tidak bisa menutup seluruh permukaan ayam.
  • Campuran tepung roti kasar dan tepung terigu bisa menutup seluruh permukaan dan renyah rasanya.
  • Tepung maizena. Tepung jagung ini bagus untuk bahan pelapis, tapi mahal harganya. Campur dengan tepung roti kasar atau cornflake yang dihaluskan untuk hasil yang lebih memuaskan.

Kesimpulan:
Gunakan larutan pencelup dari larutan tepung atau air es. Untuk tepungnya, gunakan campuran tepung terigu dan tepung panir kasar atau campuran tepung maizena dan tepung panir kasar, atau maizena dan cornflake.

Larutan Pencelup:
Agar tepung bisa menempel sempurna, ayam harus dicelupkan dulu ke dalam larutan pencelup sebelum digulingkan di atas tepung. Ini pilihan larutan pencelup:

  1. Telur utuh dikocok lepas. Ini akan membuat tepung menempel sempurna tetapi tidak renyah.
  2. Putih telur dikocok lepas. Ini akan membuat ayam sedikit renyah.
  3. Tepung terigu ditambah air es dan garam. Ketika masih panas, balutan tepung masih cukup renyah.
  4. Air es. Lebih renyah dibanding yang lain.

Cara menggoreng:

Supaya ayam matang sampai ke dalam, gunakan api kecil. Api besar membuat pelapis berwarna cokelat, tetapi belum matang sempurna.

Bila takut belum matang, iris daging ayam agak tipis. Selama digoreng, ayam tidak perlu terlalu sering dibalik atau disiram-siram agar balutan tepung tidak rontok.

Setelah matang, angkat ayam. Tiriskan di peniris. Jangan pindahkan di atas kertas kalau minyak belum tiris betul. Kertas akan menyerap minyak dan menjadi basah. Akibatnya, ayam kembali basah tertular dari kertas yang basah oleh minyak tadi.

Resep Bubur Ayam
bubur-ayam

bubur-ayam

Bubur Ayam

Bahan:
150 gram beras, cuci bersih
2.000 ml air
150 gram fillet paha ayam, potong agak kecil
1 buah wortel, potong korek api
½ sendok makan garam
¼ sendok teh merica bubuk
¼ sendok teh minyak wijen

Bahan pelengkap:
1 buah cakwe, potong ½ cm
1 tangkai seledri, iris halus
1 sendok makan tongcai
4 sendok teh bawang goreng

Cara membuat:

  1. Rebus beras di dalam air bersama fillet ayam, garam, dan merica.
  2. Aduk sekali-sekali bila sudah mendidih. Dan aduk terus bila sudah semakin menyusut airnya.
  3. Setelah kental, tambahkan wortel. Aduk sampai wortel matang.
  4. Bubuhi minyak wijen. Aduk sampai meletup-letup kembali.
  5. Angkat. Sajikan bersama pelengkap.

untuk 4 porsi

Catatan:
Bubur akan lebih mudah kalau dimasak di dalam panci presto. Perhatikan hal berikut:

  • Bubur hanya dimasak bersama ayam, air, garam, dan merica.
  • Jumlah air cukup 1 liter.
  • Jangan masak sampai sangat mengental. Lanjutkan memasak setelah ditambah wortel dan minyak wijen.
  • Ayam bisa direbus dahulu semalam sebelumnya. Dalam hal ini, beras langsung direbus di dalam air kaldu.
  • Sebagai bekal, bubur harus dibungkus kantung plastik lebih dahulu. Atau menggunakan kemasan antitumpah.
  • Apabila memungkinkan, bubur lebih enak dipanaskan dahulu sebelum dimakan. Selama dipanaskan, bubur harus selalu diaduk.
  • Pelengkap sebaiknya disajikan terpisah.
  • Bila suka, begitu mendidih, pecahkan telur ke dalam bubur.
Resep Tumis Buncis
tumis-buncis

tumis-buncis

Tumis Buncis

Bahan:
3 sendok makan minyak untuk menumis
5 butir bawang merah, iris halus
2 siung bawang putih, iris halus
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, memarkan
2 sendok makan ebi, rendam air panas, tiriskan
300 g buncis, potong-potong 3 cm
¼ liter kaldu daging sapi
1 sendok teh garam
½ sendok teh gula
50 ml air asam
2 sendok makan kecap manis

Cara membuat:

  1. Tumis sampai harum bawang merah, bawang putih, daun salam dan lengkuas.
  2. Masukkan ebi, aduk sampai ebi kering. Tambahkan buncis, aduk dan masak sampai buncis berubah warna.
  3. Tambahkan kaldu dan garam. gula. asam dan kecap manis.
  4. Masak sampai semua bahan matang dan kaldu mengering. Angkat dan sajikan panas.

Untuk 5 orang

Sayur Oyong
sup-oyong

sup-oyong

Sup Oyong

Bahan:
1 sendok makan margarin
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
50 g ebi
1½ liter kaldu ayam
300 g oyong, kupas, potong membulat dengan panjang 2 cm
100 g soun atau misoa, rendam air
½ sendok teh merica
¼ sendok teh pala
1 sendok teh garam
2 batang bawang daun
2 batang seledri
10 butir bawang merah, iris halus, goreng, tiriskan

Cara membuat:

  1. Tumis bawang merah, bawang putih sampai layu dan harum. Tambahkan ebi. masak hingga ebi harum.
  2. Tuangkan kaldu, didihkan.
  3. Masukkan oyong dan soun. Bubuhi merica, pala, garam. bawang daun dan seledri. Sesudah matang taburi bawang goreng.

Untuk 5 orang

Resep Masakan Indonesia
sayur-gurih-labu-siam

sayur-gurih-labu-siam

Sayur Gurih Labu Siam

Bahan:
3 sendok makan minyak untuk menumis
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
100 g labu siam, potong bentuk korek api
500 ml santan dari ½ butir kelapa

Haluskan:
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri sangrai
1½ sendok teh ketumbar sangrai
3 cm kunyit sangrai
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam

Cara membuat:

  1. Tumis sampai harum bumbu halus, daun salam dan lengkuas. Masukkan labu siam, aduk sampai labu siam layu.
  2. Tuangkan santan dan masak sampai semua bahan matang dan santan mengental.
  3. Angkat dan sajikan panas. Isi: kuah = 1 : 1½.

Untuk 5 orang

Resep Masakan Nusantara
sayur-ganemu

sayur-ganemu

Sayur Ganemu

Bahan:
200 g buah melinjo
500 ml santan cair dan
250 ml santan kental dari 1 butir kelapa
100 g ikan asin (jambal roti/sepat), bakar, potong kecil
100 g bunga melinjo
100 g daun melinjo, potong kasar
2 buah tomat, belah 4 membujur
5 buah belimbing sayur, potong 3 melintang

Haluskan:
7 butir bawang merah
3 siung bawang putih
5 buah cabai merah
1 sendok teh garam

Cara membuat:

  1. Rebus buah melinjo dalam santan cair sampai empuk.
  2. Masukkan ikan asin, bunga melinjo, daun me¬linjo, tomat, santan kental dan bumbu halus.
  3. Masak sampai semua bahan matang. Terakhir masukkan belimbing sayur, biarkan mendidih sekali lagi.
  4. Angkat, dan sajikan panas.

Untuk 6 orang

Resep Masakan Nusantara

Sayur Buah Kelor

Bahan:
250 ml air
2 siung bawang putih
2 lembar daun salam
5 mata asam, cairkan dengan sedikit air
200 g buah kelor, bersihkan, potong 4 cm
500 ml santan kental dari ½ butir kelapa
25 g daun kemangi

Haluskan:
4 butir bawang merah
50 g udang kecil kupas
2 cm lengkuas
1 sendok teh garam
1 sendok teh terasi

Cara membuat:

  1. Didihkan air dan bumbu halus, bawang putih, daun salam dan air asam.
  2. Masukkan buah kelor dan tuangkan santan.
  3. Aduk-aduk dan masukkan daun kemangi. Masak sampai semua bahan matang.

untuk 5 orang