Prawn with Cream Sauce
prawn-with-cream-sauce

prawn-with-cream-sauce

Prawn with Cream Sauce

Bahan:
1 kg udang ukuran besar
2 sdt air jeruk nipis
1 sdt garam
1 sdt merica bubuk
75 g bawang bombai
5 siung bawang putih
100 g mentega/margarin
2 lembar bayleaf (kalau ada)
100 ml susu cair
100 ml krim kental
2 batang daun bawang, iris ½ sdm
peterseli cincang

Cara membuat:
Buang kepala dan kulit udang, sisakan ekornya. Belah punggungnya, buang urat hitamnya. Lumuri air jeruk nipis, garam, dan merica. Sisihkan 5 menit.

Cincang bawang bombai dan bawang putih, kemudian tumis dalam mentega hingga baunya harum.

Masukkan udang dan bayleaf. Masak hingga udang berubah warna.

Tuangi susu dan krim kental. Masak hingga mendidih. Masukkan daun bawang. Aduk, angkat. Taburi peterseli cincang. Hidangkan.

Tip:
Krim kental bisa diganti dengan susu evaporasi yang dikentalkan dengan tepung maizena.

Chili Crab
chilli-crab

chilli-crab

Chili Crab

Bahan:
3 ekor kepiting ukuran sedang
175 ml minyak goreng, untuk menumis
3 sdt jahe parut
2 sdt bawang putih parut
5 buah cabai merah, buang bijinya, iris
5 sdm saus tomat
4 sdm saus cabai
1½ sdm gula pasir
1½ sdm kecap manis
1½ sdt garam
150 ml air

Cara membuat:
Buang “insang” kepiting berikut penutupnya. Lepaskan kaki dan capit kepiting. Potong badan kepiting jadi dua.

Panaskan minyak goreng dalam wajan. Masukkan kepiting. Tumis sampai berubah warna. Angkat. Sisihkan.

Dalam wajan yang sama, masukkan jahe, bawang putih, dan cabai merah. Aduk-aduk sampai beraroma. Tambahkan saus tomat, saus cabai, gula, kecap, garam, dan air.

Masak hingga mendidih masukkan kepiting. Teruskan memasak selama 3 menit Angkat, hidangkan.

Tip:
Cara yang mudah untuk mematikan kepiting, masukkan kepiting ke dalam air mendidih yang dibubuhi garam sampai seluruh badannya terendam. Masak selama 8-10 menit.

untuk 6 orang

Peda Rampai

Bahan:
3-4 ekor (250 g) ikan peda
50 g daun singkong muda
10-15 utas kacang panjang
50 g tekokak
750 ml santan cair & 250 ml santan kental,dari 1 butir kelapa
½ lembar daun kunyit
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan
1 sdm air asam jawa
½ sdt garam

Bumbu halus:
5 buah cabai merah
½ sdt ketumbar sangrai
8 butir bawang merah
1 siung bawang putih
1 cm kunyit
2 cm serai
1 cm lengkuas
Cara membuat:
Cuci ikan peda, potong masing-masing jadi 2 bagian atau biarkan utuh. Panggang hingga matang. Rebus daun singkong, tiriskan. Iris kacang panjang 3 cm dan lepaskan tekokak dari rangkaiannya.
Masak santan cair bersama bumbu halus, daun kunyit, daun jeruk, dan serai. Setelah mendidih, masukkan daun singkong, kacang panjang, dan tekokak.
Setelah sayuran layu, tuang santan kental dan timba-timba santan hingga mendidih.
Masukkan ikan peda, air asam jawa dan garam. Kecilkan apinya, aduk sesekali dan masak terus hingga seluruh bahan cukup matang.
untuk 6 orang
Ikan Tim Segar
Bahan:
1 ekor (600 g) ikan kakap/kerapu
1 sdm angciu/arak cina, untuk melumuri
1 sdt garam
3 siung bawang putih
1 buah cabai merah, buang bijinya
1 cm jahe muda
100 g udang kupas
50 g sawi asin
4 sdm minyak goreng, untuk menumis
Saus:
1 sdt angciu/arak cina
1 sdm kecap asin
½ sdm minyak wijen
½ sdt merica bubuk
Cara membuat:
Siangi ikan, buat 2-3 keratan pada kedua sisi badannya, kemudian lumuri angciu dan garam, sisihkan selama 15 menit atau lebih. Didihkan air dalam dandang.
Cincang bawang putih, iris halus cabai merah dan jahe. Cincang udang, sisihkan. Bilas sawi dengan air, peras, lalu iris halus.
Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih hingga kuning, masukkan cabai. Setelah layu, masukkan udang dan sawi asin. Aduk sebentar, angkat.
Taruh ikan dalam pinggan tahan panas, masukkan tumisan ke dalamnya. Atur hingga menutupi seluruh ikan.
Saus: Campur seluruh bahan saus hingga rata, percikkan di atas ikan. Taburi jahe iris.
Kukus dalam dandang dengan air mendidih selama ± 15 menit hingga matang. Angkat, sajikan hangat.
untuk 6 orang
Kakap Gulung Saus Rica

Bahan:
300 g fillet ikan kakap
½ sdt garam
1 sdm air jeruk nipis
6 buah cabai merah
200 g tomat
4 sdm minyak goreng, untuk menumis
50 ml air
2 sdm saus tomat botolan
2 batang serai, memarkan
3 lembar daun jeruk

Bumbu halus:
10 butir bawang merah
200 g cabai merah
4 cm jahe
1 sdt garam
1 sdt gula pasir

Cara membuat:
Panaskan oven pada suhu 180˚C. Iris fillet ikan ukuran ½x4x5 cm, lumuri garam dan air jeruk nipis. Gulung tiap potong ikan padat-padat supaya tidak lepas sewaktu dipanggang.
Susun dalam pinggan tahan panas, panggang selama 15 menit hingga setengah masak. Keluarkan pinggan dari oven dan biarkan gulungan dalam pinggan. Buang biji cabai, lalu iris tipis serong. Iris tomat tipis-tipis, sisihkan.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan air, saus tomat, cabai iris, tomat iris, serai, dan daun jeruk. Aduk hingga bahan layu dan bau langunya hilang. Angkat.
Tuang tumisan ke dalam loyang di atas gulungan ikan. Ratakan, lalu panggang kembali selama 25-30 menit hingga ikan masak. Angkat.
untuk 6 orang
Ikan Cuka
Bahan:
1 ekor (500 – 600 g) ikon kakap merah/tenggiri
2 cm kunyit, haluskan
1 sdt garam
2 sdm air jeruk nipis
minyak untuk menggoreng
Saus:
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
2 siung bawang putih, memarkan
2 cm jahe, cincang
6 buah cabai hijau utuh
2 buah cabai merah utuh
10 butir bawang merah utuh
375 ml air
3 sdt gula pa sir
1½ sdt garam
2 sdm cuka
Cara membuat:
Siangi ikan hingga bersih. Campur kunyit, garam, dan air jeruk nipis. Lumurkan merata pada ikan. Sisihkan ± 10 menit, supaya bumbu meresap.
Panaskan minyak yang banyak dalam wajan. Masukkan ikan. Goreng hingga satu sisinya kering. Balikkan. Teruskan menggoreng sampai masaknya rata. Angkat.
Saus: Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe hingga harum, masukkan cabai hijau dan cabai merah serta bawang merah. Aduk hingga harum. Masukkan air, gula pasir, garam, dan cuka. Masak terus hingga cabai dan bawang layu.
Setelah mendidih, masukkan ikan, goreng ke dalam wajan. Didihkan sebentar (± 10 menit) dengan api kecil, angkat. Hidangkan.
Tip:
Sausnya dapat dibuat sehari sebelumnya, rasanya akan lebih mantap. Simpan saus dalam lemari es. Menjelang disajikan, didihkan saus, lalu lanjutkan dengan step 4.
untuk 6 orang

Teri Tawar Cabai
Bahan:
300 g teri kering tawar
250 g cabai hijau
4 buah cabai merah
8 butir bawang merah
5 siung bawang putih
minyak untuk menggoreng
1 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
3 sdt garam
2 sdt gula pasir
3 sdm air asam jawa
Cara membuat:
Buang kepala teri, cuci teri, tiriskan hingga kesat. Iris cabai hijau dan cabai merah serong ½ cm. Iris halus bawang merah dan bawang putih.
Panaskan minyak goreng yang banyak dalam wajan, goreng teri hingga masak dan kering. Angkat, sisihkan.
Panaskan kembali 8 sdm minyak bekas menggoreng teri. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga layu. Masukkan cabai hijau, cabai merah, lengkuas, dan daun salam.
Masak hingga harum dan kesat. Masukkan garam, gula pasir, dan air asam jawa. Aduk, masukkan teri goreng. Aduk hingga rata. Angkat.
Tip:
Apabila Teri Tawar Cabai tidak segera dihidangkan, pisahkan teri, masukkan ke dalam plastik atau wadah yang tertutup rpat. Campurkan dengan bumbu sesaat sebelum dihidangkan. Dengan demikian teri akan tetap renyah.
untuk 6 orang
Skotel Ikan

Bahan:
margarin untuk olesan
500 g fillet ikan kakap/tenggiri
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
¼ sdt jintan bubuk
¼ sdt pala bubuk
1 sdm sherry/angciu
2 sdm air jeruk nipis 2 sdm margarin

Saus susu:
250 ml susu cair
50 g tepung terigu
1 kaleng (480 g) jamur merang, iris tipis-tipis
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk

Pure kentang:
500 g kentang, kukus
50 ml susu cair
2 sdm margarin
½ sdt garam
1 butir telur, kocok

Cara membuat:
Panaskan oven pada suhu 180˚C. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin. Potong fillet ikan ukuran ½x5x10 cm. Campur dengan garam, merica, jintan, pala, sherry, dan air jeruk nipis. Diamkan selama 20 menit agar bumbu meresap.

Lipat dua setiap potong ikan. Susun dalam pinggan tahan panas. Olesi seluruh permukaannya dengan margarin. Tutup dengan kertas aluminium.

Panggang ikan dalam oven selama ±20 menit. Keluarkan pinggan dari oven. Tampung cairan dalam pinggan, sisihkan.

Saus susu: Campur susu dan tepung terigu. Jerangkan di atas api kecil, aduk hingga kental. Masukkan jamur dan cairan ikan, garam, dan merica bubuk. Aduk, lalu tuang ke atas ikan.

Pure kentang: Haluskan kentang selagi panas, campur dengan susu cair dan margarin. Bubuhkan garam, jerangkan di atas api kecil. Aduk. Angkat, masukkan telur kocok, aduk.

Masukkan pure kentang dalam kantung semprot, lalu semprotkan ke dalam pinggan. Panggang dalam oven selama 25 menit hingga pure kuning kecokekatan, angkat.

untuk 6 orang.

Meunière Sauce
kakap-ala-meunière

kakap-ala-meunière

Kakap ala Meunière

Bahan:
750 g fillet ikan kakap
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
1 sdm air jeruk nipis
1 butir telur, kocok
100 g tepung roti
200 g mentega/margarin, untuk menggoreng

Saus:
50 g bawang bombai
½ sdt cuka
75 g margarin, untuk menumis
75 g tepung terigu
350 ml susu cair
1 sdt garam
½ sdt merica bubuk
3 kuning telur, kocok
2 batang peterseli, cincang

Cara membuat:
Potong fillet ikan jadi 6 bagian. Lumuri dengan garam, merica bubuk, dan air jeruk nipis. Diamkan sedikitnya 10 menit.

Celupkan ikan dalam telur kocok, lalu lumuri seluruh permukaannya dengan tepung roti. Taruh wadah dalam tempat tertutup, lalu simpan 10 menit dalam lemari es.

Saus: Cincang bawang bombai, aduk bersama cuka sisihkan ± 10 menit. Panaskan margarin, masukkan terigu sekaligus. Aduk sambil tuangi susu sedikit demi sedikit hingga adonan licin. Masukan garam dan merica. Setelah mendidih, matikan apinya. Langsung masukkan kuning telur kocok. Aduk hingga rata. Masukkan bawang bombai dan peterseli. Aduk.

Menjelang dihidangkan, keluarkan fillet ikan dari lemari es. Panaskan margarin dalam wajan. Goreng fillet ikan satu per satu hingga kecokelatan. Angkat. Sajikan kakap goreng bersama saus, sertakan setup labu dan kentang goreng.

untuk 6 orang

Kepiting Bumbu Iris

Bahan:
6 ekor kepiting/rajungan
6 sdm minyak goreng, untuk menumis
4 siung bawang putih, memarkan
3 cm jahe, cincang
50 g bawang bombai, iris tipis
4 sdt taoco, haluskan
500 ml air
15 buah cabai rawit
2 buah cabai merah, iris serong ½ cm
2 buah cabai hijau, iris serong ½ cm
3 batang daun bawang, iris serong 2 cm
1 sdm tepung maizena, larutkan dengan
2 sdm air

Bumbu siram:
1 sdm arak cina/angciu
1 sdt minyak wijen
1 sdm kecap asin
1 sdt gula pasir
1 sdt cuka

Cara membuat;
Siram kepiting dengan air mendidih, sikat dengan sabut hingga bersih. Rebus dalam air secukupnya hingga masak (30 menit).
Angkat, buang batok luarnya dan bagian yang tidak termakan.
Lepaskan cingkongnya dari badan kepiting, pukul pelan-pelan asal kulitnya pecah. Potong badan kepiting menjadi 2-4 bagian.
Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih, jahe, dan bawang bombai. Setelah harum, masukkan taoco, air, cabai, dan daun bawang. Didihkan. Masukkan kepiting.
Masukkan bumbu siram, masak sebentar (5 menit). Masukkan larutan maizena. Aduk hingga seluruh bahan masak dan saus mengental. Hidangkan panas.
untuk 6 orang