Tom Yum Soup
tom-yam-goong

tom-yam-goong

Tom Yam

Bahan:
600 g udang ukuran sedang
200 g jamur merang kalengan
1,5 liter kaldu udang
4 batang serai, memarkan
6 lembar daun jeruk
1 sdm akar ketumbar cincang
3 cm lengkuas, memarkan
20-25 buah cabai rawit, memarkan
7 sdm kecap ikan
5 sdm air jeruk nipis
2 sdm cabai bubuk atau minyak cabai (chili in oil/nam pik pao)
2 sdm daun ketumbar

Cara membuat:

  1. Kupas udang, tinggalkan ekornya, belah punggungnya, jangan sampai putus. Belah jamur menjadi 2 bagian.
  2. Masak kaldu udang hingga mendidih. Masukkan serai, daun jeruk, akar ketumbar, lengkuas, cabai rawit, kecap ikan, air jeruk, dan cabai bubuk.
  3. Setelah mendidih, masukkan udang dan jamur. Masak sebentar hingga udang berubah warna. Angkat.
  4. Masukkan daun ketumbar. Segera sajikan panas-panas.

untuk 6 orang

Resep Soto Lamongan
soto-lamongan

soto-lamongan

Soto Lamongan

Bahan:
½ ekor (± 500 g) ayam
2½ liter air untuk merebus
1 cm lengkuas, memarkan
1 butir cengkih
1 batang serai, memarkan
1 sdt garam
2 sdm minyak goreng untuk menumis
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 cm kunyit
2 cm jahe
½ sdt merica utuh
2 sdt ketumbar
4 butir kemiri
2 sdt garam

Pelengkap:
150 g taoge
50 g soun
50 g kol
2 batang seledri
3 butir telur rebus
1 sdm bawang putih goreng
sambal cabai rawit
jeruk nipis
kecap manis

Cara membuat:

  1. Rebus ayam bersama lengkuas, cengkih, serai, dan garam. Setelah kaldu mendidih dan ayam lunak, keluarkan ayam dari panci. Jerangkan kembali kaldu di atas api.
  2. Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan ke dalam panci. Masak terus hingga bau langu bumbu hilang dan kuahnya tinggal ± 1.200 ml. Angkat. (Kalau kuah kurang, tambahkan air mendidih).
  3. Goreng ayam hingga kuning, ambil dagingnya, kemudian suwir-suwir dagingnya.
  4. Seduh taoge dan soun dengan air panas secara terpisah, tiriskan. Iris kol dan seledri tipis-tipis. Rebus telur hingga masak. Masing-masing belah 2.
  5. Menghidangkannya: Dalam mangkuk cekung, taruh berturut-turut ayam suwir, taoge, soun, dan kol. Siram dengan kuah panas. Taburi seledri dan irisan bawang putih goreng, taruh sepotong telur rebus. Dimakan panas-panas dengan membubuhkan sambal, air jeruk nipis, dan kecap manis sesuai selera.

untuk 6-8 orang

Bulgogi
bulgogi

bulgogi

Resep Bulgogi

500 g daging has, bekukan, iris tipis

Bumbu perendam: campur hingga rata
75 ml kecap asin
4 sdm minyak wijen
4 sdm sake/dry sherry
4 siung bawang putih, memarkan, cincang
4 sdm gula pasir
3 sdm wijen, sangrai
6 siung bawang merah, cincang
1 sdt merica hitam bubuk

Cara membuat:

  1. Lumuri daging dengan bumbu perendam hingga rata. Diamkan 1 jam agar bumbu meresap.
  2. Panaskan pemanggang di atas api besar, atur daging di atasnya. Balik-balik hingga daging berubah warna. Panggang sebentar sampai daging masak. Angkat. Sajikan dengan nasi dan kimchi.

untuk 5 orang

Ayam Goreng
ayam-goreng-lengkuas

ayam-goreng-lengkuas

Ayam Goreng Lengkuas

Bahan:
1 ekor ayam, potong 12 bagian
250 g lengkuas muda, parut
10 cm jahe, parut
5 lembar daun salam
500 ml air

Bumbu halus:
10 siung bawang putih
4 butir bawang merah
3½ sdt garam
1½ sdm ketumbar, sangrai
5 buah kemiri
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Cara membuat:

  1. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan lengkuas, daun salam sambil diaduk hingga harum.
  2. Masukkan ayam lalu aduk hingga berubah warna.
  3. Tuang air lalu rebus sampai bumbu meresap.
  4. Goreng ayam hingga kecokelatan.
  5. Goreng juga bumbunya hingga kering dan renyah.

untuk 12 porsi

Resep Nasi Kuning
nasi-kuning-tumpeng

nasi-kuning-tumpeng

Nasi Kuning

Bahan:
500 g beras
100 g beras ketan
2 sdt bubuk kunyit
550 ml santan dari 1 butir kelapa
2 lembar daun pandan
2 batang serai, memarkan
2 lembar salam
1½ sdt garam
1 sdt air jeruk nipis

Cara membuat:

  1. Rendam ketan dan beras ketan dalam 2 liter air dan bubuk kunyit. Diamkan selama 20 menit.
  2. Buang airnya lalu kukus selama 20 menit. Sementara itu, rebus santan, daun pandan, serai, daun salam hingga mendidih sambil diaduk.
  3. Angkat beras yang dikukus lalu siram dengan santan. Aduk hingga terserap. Masukkan garam. Aduk rata. Dinginkan, tambahkan air jeruk nipis. Aduk rata.
  4. Kukus sampai matang selama 30 menit, angkat lalu cetak dalam cetakan tumpeng. Setelah dingin, keluarkan dari cetakan. Siap untuk dihias.
Kedelai
kedelai-hitam-goreng

kedelai-hitam-goreng

Kedelai Hitam Goreng

Bahan:
300 g kedelai hitam
600 ml air panas
1 sdt garam
minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

  1. Rendam kedelai dalam air panas, lalu diamkan selama 30 menit.
  2. Angkat lalu tiriskan. Masukkan garam, aduk rata.
  3. Goreng hingga kering dan renyah.

untuk 300 g

Resep Dadar Rawis
dadar-rawis

dadar-rawis

Dadar Rawis

Bahan:
3 butir telur, kocok lepas
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk
2 sdm minyak goreng

Cara membuat:

  1. Aduk semua bahan.
  2. Panaskan wajan antilengket lalu tuang satu sendok sayur bahan. Putar hingga rata.
  3. Setelah membeku, angkat lalu iris tipis.
Resep Kering Tempe
kering-tempe

kering-tempe

Kering Tempe

Bahan:
400 g tempe
3 buah cabai merah, iris tipis lalu goreng sebentar
50 ml air
50 g gula merah, sisir halus
½ sdt garam
1 sdm air asam jawa
minyak untuk menggoreng
2 buah cabai merah, iris serong tipis, tumis sebentar
3 lembar daun jeruk, sobek-sobek

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 batang serai, potong-potong
2 cm lengkuas
1 sdt garam

Cara membuat:

  1. Iris tempe bentuk korek api.
  2. Goreng hingga kering.
  3. Tumis bumbu halus dan daun jeruk sampai harum dan matang.
  4. Aduk air, gula merah, garam, air asam, dan garam.
  5. Tuang ke dalam tumisan bumbu sambil diaduk.
  6. Masukkan tempe, aduk rata sampai kering.
  7. Tambahkan cabai merah yang sudah digoreng lalu aduk hingga cabai menyebar.

untuk 8 porsi

Nugget
nugget

nugget

Nugget

Kehadiran makanan olahan, seperti sosis, corned, dan sardin, disambut hangat oleh masyarakat Makanan tersebut praktis dan sangat membantu, khususnya bagi yang tidak mempunyai banyak waktu untuk memasak dan menyiapkan hidangan bagi keluarga Begitu pula ketika nugget muncul sebagai makanan olahan baru. Selain praktis, hanya perlu menggorengnya sebentar, nugget juga bisa menjadi stok di dapur untuk keperluan “darurat”.

Nugget adalah makanan olahan yang terbuat dari bahan pangan yang dihaluskan, dibumbui, dibentuk, dilapisi tepung roti/panir, dan bisa disimpan/diawetkan dengan cara dibekukan dalam freezer. Selain mengawetkan, pembekuan dalam freezer ini akan membuat tekstur nugget lebih kenyal dan lebih enak. Yang paling populer adalah nugget ayam (chicken nugget), tetapi saat ini Anda bisa menemukan aneka nugget yang terbuat dari ikan atau pun udang. Ada juga nugget yang bahan dasarnya tidak perlu dihaluskan, cukup dipotong-potong sesuai selera, direndam bumbu, lalu dilapisi tepung roti, seperti schnitzel atau katsu.

Tidak sulit mencari nugget di pasaran, bahkan di pasar-pasar tradisional pun kita bisa menemukannya. Walaupun mudah didapat, nugget buatan sendiri akan lebih istimewa. Membuatnya pun tidak sulit, karena selain bahannya mudah didapat. proses pembuatannya pun sederhana, yaitu dengan mengukus dan melapisi. Apalagi dengan membuat sendiri, Anda bisa menghasilkan berbagai variasi nugget, baik bahan dasarnya, bumbu maupun bentuknya. Buat Anda yang menghindari daging, Anda bisa memanfaatkan tahu/tempe sebagai bahan dasar nugget.

Banyak keuntungan yang bisa Anda dapatkan bila membuat sendiri. Selain mutu terjamin, bervariasi, Anda pun bisa memanfaatkan kelebihan stok pangan Anda. Bahkan tepung roti untuk pelapisnya pun bisa Anda buat sendiri dari sisa roti. Setelah mahir dan menemukan resep yang pas, Anda bisa mengembangkannya menjadi suatu usaha rumahan yang menjanjikan.

Bahan dasar nugget
Untuk membuat nugget, ada beberapa bahan dasar yang perlu Anda siapkan.

Bahan utama:
Daging ayam: Pilih daging ayam bagian dada, karena dagingnya tebal. Terutama jika Anda ingin membuat nugget dari fillet tanpa dicincang.
Daging sapi: Pilih daging sapi bagian has dalam, dagingnya lebih lunak.
Ikan: Gunakan ikan kakap, ikan tenggiri, ambil dagingnya saja.

Cara Membuat Batagor
cara-membuat-batagor

cara-membuat-batagor

Resep Batagor

Bahan:
6 buah tahu putih ukuran 4 x 4 x 2 cm, potong diagonal
minyak untuk menggoreng

Adonan isi:
75 g daging ikan tenggiri, haluskan
75 g udang kupas, cincang halus
1 butir telur, kocok
3 sdm tepung kanji
1-2 batang daun bawang, iris tipis
2 batang seledri cincang
1 siung bawang putih, cincang
½ sdt garam
¼ sdt merica bubuk

Saus kacang
100 g kacang tanah, sangrai, kupas, haluskan
1 sdt garam
2 sdm gula pasir
2-3 sdm air
2 sdm saus cabai
2 sdm nanas parut
½ sdt cuka, bila perlu

Pelengkap:
kecap manis, saus cabai, jeruk limau

Cara membuat:

  1. Adonan isi: Campur ikan, udang, telur, dan tepung kanji. Aduk-aduk sampai adonan rata. Tambahkan daun bawang, seledri, bawang putih, garam, dan merica. Aduk rata. Bagi adonan menjadi 2 bagian. Satu bagian untuk isi tahu dan satu bagian untuk bakso.
  2. Lubangi potongan tahu putih. Sisihkan remahannya. Campur ½ bagian adonan isi dengan remahan tahu, lalu isikan kembali ke dalam tahu. Lakukan hingga semua tahu terisi. Panaskan minyak yang banyak dalam wajan, goreng tahu isi hingga kuning kecokelatan, angkat, sisihkan.
  3. Ambil ½ bagian adonan isi sisanya, bentuk dengan 2 sendok menjadi bulatan-bulatan bakso. Langsung masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, sisihkan.
  4. Saus kacang: Campur kacang halus, garam, dan gula pasir. Tambahkan air, saus cabai, dan nanas parut. Aduk rata. Bila perlu tambahkan cuka.
  5. Penyajian: Taruh bakso goreng dan tahu goreng di piring saji. Tuangkan bumbu kacang. Hidangkan dengan saus cabai dan kecap manis, lalu beri perasan air jeruk limau.