Resep Sambal Goreng Krecek
sambal-goreng-krecek

sambal-goreng-krecek

Sambal Goreng Krecek

Bahan:
100 g kacang tolo
100 g krecek/kerupuk kulit
minyak untuk menggoreng
2 cm lengkuas, memarkan
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1¼ liter santan dari ½ butir kelapa
50 buah cabai rawit utuh

Bumbu halus:
50 g cabai merah
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 sdm kacang tanah
2 sdm gula merah
2 sdt terasi
3 sdt garam

Cara membuat:

  1. Rendam kacang tolo selama 2-3 jam, kemudian rebus ± 1 jam dalam air secukupnya hingga kacang terendam. Setelah lunak, angkat, tiriskan.
  2. Goreng krecek dalam minyak yang banyak hingga mekar, angkat, tiriskan.
  3. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus di dalamnya. Masukkan lengkuas, salam, dan daun jeruk. Setelah harum, masukkan kacang tolo. Aduk sebentar, tuang santan. Masak hingga mendidih sambil diaduk sekali-sekali.
  4. Masukkan kerupuk kulit dan cabai rawit. Kecilkan api, masak terus hingga santan berminyak dan seluruh bahan cukup matang serta cabai rawit layu. Angkat.

untuk 6 orang

Resep Sambal Goreng Ati
sambal-goreng-hati

sambal-goreng-hati

Sambal Goreng Hati

Bahan:
500 g hati sapi
½ sdt garam
2 sdm susu bubuk
4 buah cabai merah
100 g kapri muda
minyak untuk menggoreng
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
2 batang serai, memarkan
500 ml santan dari ½ butir kelapa
2 sdm air asam jawa

Bumbu halus:
12 butir bawang merah
6 siung bawang putih
50 g cabai merah
1½ buah tomat
2 sdt garam
3 sdt gula merah iris
6 butir kemiri goreng
1 sdt terasi

Cara membuat:

  1. Potong hati bentuk dadu 1 x 1 x 1 cm. Bubuhi garam. Aduk bersama susu bubuk. Diamkan selama ± 15 menit. Iris tipis cabai merah. Buang ujung-ujung kapri.
  2. Panaskan minyak goreng di atas api sedang. Goreng rendaman hati setahap demi setahap, sehingga hati terendam dalam minyak. Aduk-aduk hingga setengah matang. Angkat, tiriskan.
  3. Panaskan 2 sdm minyak bekas menggoreng dalam wajan. Tumis bumbu halus. Masukkan daun salam, lengkuas, serai, dan cabai iris. Aduk hingga harum. Masukkan potongan hati goreng.
  4. Tuangi santan. Aduk-aduk hingga santan mendidih.
  5. Masukkan kapri. Kecilkan apinya dan masak terus hingga santan berminyak. Masukkan air asam jawa. Aduk, angkat.

untuk 6-8 orang

Resep Gulai Kambing
gulai-kambing

gulai-kambing

Gulai Kambing

Bahan:
500 g daging kambing berikut tulangnya
½ butir kelapa
3 sdm minyak goreng untuk menumis
5 butir kapulaga
10 butir cengkih
3 cm kayu manis
1 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
2 sdm bawang goreng untuk taburan

Bumbu halus:
3 cabai merah
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
3 butir kemiri
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 sdm ketumbar
¼ sdt jintan
¼ sdt klabet
3 buah bunga pala/fuli
¼ sdt adas
1 sdt asam jawa
½ sdt garam

Cara membuat:

  1. Potong daging kambing ukuran 1 x 3 x 4 cm. Sisihkan. Parut kelapa, bubuhi air, peras santannya sebanyak 1 liter.
  2. Panaskan minyak goreng. Tumis bumbu halus, masukkan kapulaga, cengkih, kayu manis, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Aduk hingga bumbu harum. Masukkan daging.
  3. Sesudah daging kaku dan berubah warna, masukkan santan. Masak hingga daging lunak. Kalau santan mengering dan daging belum lunak, tambahkan air panas secukupnya.
  4. Setelah mendidih, kecilkan apinya. Masak terus hingga kuahnya agak berminyak. Angkat, hidangkan dengan ditaburi bawang goreng.

untuk 6 orang

Teriyaki
beef-teriyaki

beef-teriyaki

Beef Teriyaki

Bahan:
600 g daging has dalam
2 sdm mentega

Saus:
8 sdm kecap kikkoman
6 sdm mirin
3 sdt gula pasir
3 sdt jahe parut
2 siung bawang putih, haluskan

Pelengkap:
6 sdm mayones
1 sdm saus tomat
4 lembar kol, iris halus
2 buah wortel, iris halus

Cara membuat:

  1. Saus: Campur kecap kikkoman, mirin, gula pasir, jahe parut, dan bawang putih. Aduk sampai rata.
  2. Lumuri potongan daging dengan saus hingga rata. Sisihkan ± 15 menit.
  3. Panaskan mentega dalam wajan, goreng potongan daging selama 2-3 menit. Balikkan agar matangnya merata. Setelah cukup matang, angkat. Hidangkan dengan pelengkapnya.
  4. Pelengkap: Aduk mayones dan saus tomat hingga rata. Campurkan kol dan wortel. Aduk.

untuk 6 orang

Resep Dendeng Balado
dendeng-balado

dendeng-balado

Dendeng Balado

Bahan:
500 g daging has dalam
2 sdt garam
5 siung bawang putih, haluskan
minyak untuk menggoreng
2 sdt cuka

Bumbu (tumbuk kasar):
250 g cabai merah, buang bijinya
12 butir bawang merah
1 sdt garam
1 sdt gula pasir
1 buah tomat

Cara membuat:

  1. Potong-potong daging ukuran 1 x 4 x 4 cm. Remas dengan garam dan bawang putih. Diamkan 30 menit.
  2. Jerangkan di atas api. Ungkep hingga airnya mengering, sambil sesekali diaduk. Kalau daging belum empuk, tambahkan air secukupnya. Masak terus hingga daging empuk dan airnya mengering. Angkat.
  3. Panaskan minyak dalam wajan, goreng daging hingga cokelat, tapi tidak terlalu kering. Angkat.
  4. Panaskan 2 sdm minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu hingga harum. Masukkan cuka, aduk. Masukkan daging goreng. Aduk hingga tercampur rata. Angkat.

Tip:
Penambahan air sebaiknya menggunakan air panas agar daging lebih cepat empuk dan tidak mengeras.

untuk 6 porsi

Kebab
shish-kebab

shish-kebab

Shish Kebab

Bahan:
600 g paha kambing
500 g paprika hijau dan merah
500 g bawang bombai
tusuk sate/kebab

Perendam:
150 ml minyak goreng
50 ml air jeruk nipis (4 buah jeruk)
3 siung bawang putih, tumbuk kasar
1 sdt merica hitam, tumbuk kasar
10 buah adas, tumbuk kasar
4 buah kapulaga, ambil bijinya, tumbuk kasar
1½ sdt garam
¼ sdt cengkih bubuk

Cara membuat:

  1. Potong daging 2 x 2½ x 3 cm. Campur semua bahan perendam. Aduk hingga rata. Rendam daging dalam bahan perendam. Simpan dalam lemari es selama 5-6 jam, sambil sesekali diaduk.
  2. Potong paprika 3 x 3 cm. Belah setiap bawang bombai menjadi 10 sehingga setiap potongannya bisa ditusuk.
  3. Tusukkan selang-seling pada tusuk satai: daging, paprika, daging, bawang bombai, daging.
  4. Panggang di atas bara api hingga matang sambil diolesi bumbu perendam.
  5. Agar lebih pas, sajikan kebab dengan nasi safron atau nasi kuning. Lengkapi dengan salad sayuran mentah.

untuk 6 porsi

Resep Sayur Sop
sayur-sop

sayur-sop

Sayur Sop

Bahan:
2 sdm margarin
8 butir bawang merah
2 siung bawang putih
5 cm bawang daun, potong 2 cm
75 g wortel, potong korek api
75 g buncis, iris serong tipis
100 g bunga kol, petik kuntumnya
5 lembar kol, potong persegi kecil
1½ liter kaldu ayam/daging
½ sdt garam
½ sdt merica bubuk
50 g kacang polong kalengan
25 g seledri, iris tipis
bawang goreng untuk taburan

Cara membuat:

  1. Tumis bawang merah, bawang putih, dan bawang daun sampai harum. Masukkan wortel, buncis, bunga kol. Masak sampai sayuran berubah warna. Tambahkan kol. Aduk sebentar, angkat.
  2. Masukkan sayuran serta kacang polong dan masak sampai semua bahan matang.
  3. Angkat, taburi seledri cincang dan bawang goreng.

untuk 5 orang

Resep Perkedel Jagung
perkedel-jagung

perkedel-jagung

Perkedel Jagung

Bahan:
4 buah jagung manis, parut
1 buah jagung, sisir, tekan-tekan sebentar dengan anak lumpang.
2 tangkai daun bawang, iris halus
100 g udang kecil, kupas
2 butir telur
4 sdm tepung terigu
1 sdt garam
¼ sdt merica bubuk
25 ml santan dari ¼ butir kelapa
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
¾ sdt ketumbar, sangrai

Cara membuat:

  1. Campur jagung manis, daun bawang, udang, dan telur.
  2. Tambahkan tepung terigu, bumbu halus, garam, merica, dan santan. Aduk rata.
  3. Tuang satu sendok sayur kecil ke minyak goreng yang panas. Goreng sampai matang.

untuk 10 buah

Resep Iga Penyet
iga-penyet

iga-penyet

Iga Penyet

Bahan:
700 g iga sapi
3 siung bawang putih, cincang halus
2 cm jahe, memarkan
1 sdm madu
1 sdm saus tiram
1 sdt kecap asin
¾ sdt garam
1 sdt merica bubuk
1 sdt gula merah
1 liter air
1 sdm minyak untuk menumis

Bahan sambal:
8 buah cabai merah
4 buah cabai rawit
3 butir bawang merah
2 siung bawang putih
1 sdt terasi
1 buah tomat
1 buah jeruk limau, belah 2 bagian
¼ sdt garam

Cara membuat:

  1. Tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Masukkan iga. Aduk sampai berubah warna.
  2. Tambahkan madu, saus tiram, kecap asin, garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata.
  3. Masukkan air secara bertahap. Masak sampai bumbu meresap dan iga empuk. Angkat, sisihkan.
  4. Goreng bahan sambal kecuali jeruk limau dan garam sampai harum. Ulek bahan sambal di atas cobek bersama garam sampai lembut. Tambahkan jeruk limau. Penyet dan aduk rata.
  5. Letakkan iga di atas ulekan sambal. Penyet iga sampai terbalut sambal.

untuk 3 porsi

Asinan
asinan-sayur

asinan-sayur

Asinan Sayur

Bahan:
3 lembar daun kol muda, potong 1 cm
100 g taoge, buang ekornya
3 mentimun, potong panjang 4 x 1 x ½ cm
1 lobak, potong 4 x ½ x ½
2 ikat sawi asin, potong 1 cm
1 ikat lokio, buang akar dan batangnya
cuka aren secukupnya untuk merendam sayuran
kerupuk mi
50 g kacang goreng utuh untuk taburan

Kuah:
25 g ebi
2 cabai merah
5 cabai rawit
50 g kacang goreng
1 sdm cuka aren
garam
200 g gula jawa, rebus dengan
375 ml air, saring

Cara membuat:

  1. Rendam semua sayuran yang sudah dibersihkan dalam cuka aren selama 2 jam.
  2. Sementara itu, siapkan kuahnya: cuci ebi, seduh dengan air panas dan tiriskan.
  3. Haluskan ebi, cabai merah, cabai rawit, dan kacang goreng. Masukkan ke dalam campuran cuka, garam, dan air gula merah. Aduk rata.
  4. Keluarkan sayuran dari rendaman cuka aren, tiriskan. Masukkan ke dalam kuah, diamkan selama 30 menit sampai bumbunya meresap.
  5. Taruh sayuran dalam mangkuk, taburkan kacang goreng dan kerupuk mi di atasnya.

Tip:
Sebagai ganti cuka aren, dapat dipakai cuka 25%, tetapi warna sayuran akan kurang bagus

untuk 6 orang