Kangkung Belacan
kangkung-belacan

kangkung-belacan

Kangkung Belacan

Bahan:
4 ikat kangkung, siangi
8 butir telur puyuh rebus
2 buah cabai merah besar, iris serong
1 buah tomat, potong panjang
1 sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh gula pasir
50 ml air
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah keriting
1 sendok teh terasi, digoreng

Cara membuat:
Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan cabai merah dan tomat. Aduk sampai setengah layu.
Masukkan kangkung dan telur puyuh. Aduk rata. Tambahkan garam, merica bubuk, dan gula pasir. Aduk rata.
Tuang air. Masak sampai matang dan meresap.

Untuk 5 porsi

Resep Kering Kentang
kering-kentang-ebi

kering-kentang-ebi

Kering Kentang Ebi

Bahan:
5 kg kentang, belah dua, iris halus
50 ml air kapur sirih
80 gram garam
5 liter air untuk merendam

Bahan bumbu:
1 kg kelapa parut kasar
300 gram ebi
70 gram lengkuas, memarkan
280 gram serai, memarkan
10 gram (50 lembar) daun jeruk, buang tulangnya
40 gram garam
20 gram gula pasir minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
70 gram cabai merah keriting
300 gram bawang merah
150 gram bawang putih
10 gram ketumbar bubuk
30 gram kemiri goreng

Cara membuat:
1. Rendam kentang dengan air kapur sirih, garam, dan air. Diamkan 15 menit. Tiriskan.
2. Goreng kentang dalam minyak yang sudah dipanaskan dengan api sedang sampai matang dan kering. Sisihkan.
3. Campur kelapa parut dan bumbu halus. Aduk rata.
4. Masukkan ebi, lengkuas, serai, daun jeruk, garam, dan gula pasir. Aduk rata.
5. Sangrai di atas api kecil sampai kering. Dinginkan. Buang daun salam, serai, dan lengkuas. Blender halus.
6. Campur kentang dengan bumbu yang dihaluskan. Aduk rata.

Tip:
Jangan mengaduk kentang yang digoreng sebelum kering karena akan membuat kentang bergumpal dan lengket.

Untuk 2.500 gram (75 bungkus)

Resep Bakwan
bakwan-tahu

bakwan-tahu

Bakwan Tahu

Bahan:
300 gram tahu, potong dadu kecil
200 gram wortel, serut kasar
100 gram rajungan
1 butir telur
50 gram tepung terigu
100 ml air kaldu
20 lembar kulit pangsit bulat siap pakai Bumbu :
3 siung bawang putih ½ sdt merica
1 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan bakwan kecuali kulit pangsit dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
2. Siapkan cetakan berbentuk saringan untuk menggoreng.
3. Panaskan wajan,bentangkan kulit pangsit di dalam saringan. Tuangkan adonan di atasnya dan masukkan ke minyak goreng, goreng hingga menguning. ‘
4. Hidangkan selagi panas.

untuk 20 buah

Resep Abon Ikan
abon ikan

abon ikan

Abon Ikan

Bahan:
400 gram ikan tongkol tanpa tulang, kukus, suwir
100 gram gula merah, sisir halus
1 sendok teh garam
2 sendok makan gula pasir
250 gram bawang merah, iris halus, goreng
2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:
5 lembar daun jeruk, buang tulang
2 cm jahe, memarkan
10 siung bawang putih
3 butir bawang merah

Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

Masukkan ikan tongkol. Aduk hingga setengah kering.

Tambahkan gula merah, gula pasir, dan garam. Masak hingga kering.

Untuk 330 gram

Kalio
ayam-kalio

ayam-kalio

Ayam Kalio

Bahan:
1 ekor (1 kg) ayam, potong 8-10 bagian
1-2 sdm air jeruk nipis
2 batang serai
1 lembar daun kunyit
5 lembar daun jeruk
1 liter santan dari 1 butir kelapa
1 potong asam kandis

Bumbu:
10 buah cabai merah
8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
1 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 sdt garam

Cara membuat:
Lumuri ayam dengan air jeruk nipis. Diamkan hingga bumbu halus siap.

Haluskan bumbu, lumuri ayam dengan bumbu hingga rata. Sisihkan selama 3 menit, agar bumbu meresap atau simpan ayam semalaman di dalam lemari es.

Taruh ayam dalam wajan, jerang di atas api. Masukkan serai, daun kunyit, dan daun jeruk. Tuangi santan, masak sampai santan mendidih sambil ditimba-timba agar santan tidak pecah. Maak terus sampai ayam setengah matang.

Keluarkan ayam dari santan. Sisihkan. Masak terus di atas api kecil sambil diaduk-aduk sampai kuah mengental.

Masukkan kembali ayam ke dalam santan. Bubuhi asam kandis. Masak sampai santan berminyak dan ayam cukup matang.

untuk 4 orang

Gado-Gado
gado-gado-padang

gado-gado-padang

Gado-Gado Padang

Bahan:
150 gram kol, iris halus
5 lonjor kacang panjang, dipotong 3 cm, rebus
6 lembar daun selada, sobek-sobek
100 gram taoge, seduh
1 buah ketimun, potong 4 memanjang, potong-potong
100 gram kentang, kukus, potong kotak
telur rebus, potong-potong
100 gram mi telur, direbus
kerupuk merah
bawang goreng untuk taburan

Bahan Saus Kacang:
250 gram kacang tanah, digoreng, dihaluskan
5 buah cabai merah keriting
2 buah cabai merah besar
½ sendok teh terasi, digoreng
4 butir bawang merah
2 siung bawang putih
¼ sendok teh merica
2 lembar daun salam
2 cm lengkuas, dimemarkan
1½ sendok teh garam
2 sendok teh gula merah
2 sendok teh air asam, (dari 2 sendok teh asam jawa dan 2 sendok makan air)
550 ml santan dari ½ butir kelapa
2 sendok makan minyak untuk menumis

Cara membuat:
Saus kacang: haluskan cabai merah keriting, cabai merah besar, terasi, bawang merah, bawang putih, dan merica.

Panaskan minyak. Tumis bumbu halus, daun salam, dan lengkuas sampai harum. Tambahkan kacang tanah. Aduk rata.
Masukkan santan, garam, gula merah, dan air asam. Masak sampai kental.

Sajikan bahan dengan disiram saus kacang. Tabur bawang goreng dan kerupuk merah.

Untuk 6 porsi

Oseng Kacang Panjang
oseng-kacang-panjang

oseng-kacang-panjang

Oseng Kacang Panjang

Bahan:
300 g kacang panjang, ptg-ptg
100 g daging tetelan, ptg kecil
2 lembar daun salam
1 iris lengkuas
garam, merica secukupnya
2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
2 sdm ebi, rendam
3 cabai merah
6 bawang merah
2 bawang putih
1 tomat

Cara membuat:
Tumis bumbu halus bersama salam dan lengkuas hingga harum kemudian masukkan tetelan. Aduk-aduk hingga daging berubah warna.

Tambahkan kacang panjang, garam, dan merica. Aduk sampai kacang panjang matang. Bila perlu tuangkan air.

untuk 6 porsi

Resep Oncom
oncom-goreng-tepung

oncom-goreng-tepung

Oncom Goreng Tepung

Bahan:
325 gram oncom, dibakar, dipotong kotak 1 x 1 cm
150 gram tepung terigu protein sedang
150 ml air
1 butir telur
50 gram teri nasi
5 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya, iris halus
1 batang daun bawang, iris halus
minyak untuk menggoreng

Bumbu halus:
3 siung bawang putih
¾ sendok teh garam
¼ sendok teh merica
¼ sendok teh gula pasir
½ sendok makan ketumbar bubuk

Cara membuat:
Campur bumbu halus, tepung terigu, air, dan telur sambil diaduk rata. Masukkan oncom, teri nasi, daun jeruk, dan daun bawang. Aduk hingga tercampur rata.

Sendokkan ke dalam minyak goreng yang sudah dipanaskan. Goreng sampai matang.

Untuk 15 buah

Rolade
rolade-daging

rolade-daging

Rolade Daging

Bahan:
300 gram daging giling
75 gram ayam giling
3 siung bawang putih, dicincang halus
2 lembar roti tawar tanpa kulit, disobek-sobek
50 ml susu cair hangat
3 butir telur
1¼ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
½ sendok teh pala bubuk

Bahan Telur Dadar:
2 butir telur
¼ sendok teh garam
2 sendok makan air

Bahan Saus:
1 buah bawang bombay, diiris memanjang
2 siung bawang putih, dicincang halus
2 sendok makan tepung terigu
¾ sendok teh garam
¼ sendok teh merica bubuk
¼ sendok teh pala bubuk
¼ sendok teh gula pasir
1 sendok makan kecap manis
1 sendok makan kecap inggris
400 ml kaldu daging
2 sendok makan margarin untuk menumis

Bahan Pelengkap:
200 gram wortel, dibelah 4, dipotong 4 cm, direbus
150 gram buncis, dipotong 5 cm, direbus

Cara membuat:
Dadar, kocok lepas telur, air, dan garam. Buat dadar tipis-tipis. Sisihkan.
Rolade, campur daging giling, ayam giling, bawang putih, roti tawar, susu cair hangat, telur, garam, merica bubuk, dan pala bubuk. Aduk rata.

Ambil selembar dadar. Oleskan bahan rolade. Gulung dan padatkan. Bungkus dalam plastik. Ikat masing-masing ujungnya.
Kukus di atas api sedang 20 menit sampai matang. Dinginkan. Tumis dengan 2 sendok minyak goreng. Sisihkan.
Saus, panaskan margarin. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan tepung terigu. Aduk hingga berbutir. Tuang kaldu daging, garam, gula pasir, merica bubuk, pala bubuk, kecap manis, dan kecap inggris. Aduk rata. Masak sambil diaduk hingga meletup-letup. Angkat.

Potong-potong rolade. Sajikan bersama saus dan pelengkap.

Untuk 8 porsi

Gado-Gado
gado-gado

gado-gado

Gado-gado

Bahan:
200 g bayam diambil daunnya
200 g kacang panjang, potong
100 g taoge
100 g mentimun diiris bundar
100 g tomat diiris bundar
1 telur rebus diiris bulat
25 g emping digoreng

Saus Kacang:
100 g kacang tanah
minyak goreng
2 cabai merah
2 bawang putih
garam secukupnya
air jeruk limau

Cara membuat:
Rebus dan tiriskan bayam serta kacang panjang. Taoge direndam air panas sampai layu, tiriskan. Atur sayuran dalam piring. Hiasi dengan mentimun, tomat dan telur rebus.

Saus kacang: Goreng kacang. Haluskan bersama bawang putih, cabai merah dan garam. Taruh kacang dalam panci kecil, beri 200 ml air, jeruk limau. Rebus sampai mendidih. Dinginkan.

Siram saus ke atas sayuran. Hiasi dengan emping goreng.