Manfaat Kencur

kencur

Kencur

Kencur dalam bahasa Inggris dikenal dengan lesser galangal (nama Latinnya adalah Kaempferia galanga). Yang diambil dari kencur juga rimpangnya. Kencur biasanya digunakan sedikit pada masakan untuk memberi keharuman yang khas. Biasa juga dicampurkan sedikit ke dalam Karedok. Tanpa kencur. Karedok rasanya bagaikan Gado-gado dengan sayuran mentah. Kencur muda bisa juga dilalap dengan sambal.

Ginger

jahe

Jahe

Jahe (bahasa Inggris: ginger) memiliki nama Latin Zingiber officinale. Bagian yang digunakan adalah rimpangnya, yang dipakai sebagai bumbu masakan. Rasanya pedas dan berbau harum. Kepedasannya ini sering digunakan dalam minuman atau permen untuk memberi kehangatan. Jahe yang dihaluskan dan dikeringkan sering digunakan untuk membuat cake atau biskuit. Selain itu, jahe muda pun bisa dimakan begitu saja sebagai lalap dengan sambal taoco atau diacar.

Jika menggunakan jahe, pakailah jahe yang masih segar dan utuh. Iris tipis berbentuk korek api atau dadu. Bisa juga diparut. Ada juga jahe bubuk siap beli.

Turmeric

kunyit

Kunyit

Dalam bahasa Inggris, kunyit dikenal dengan turmeric, sedangkan nama Latinnya adalah Curcuma longa. Selain rimpangnya, daun kunyit juga dibutuhkan sebagai bumbu masakan yang mengharumkan masakan. Warna kunyit yang kuning menarik sekaligus membuat masakan jadi berwarna.

Galangal

lengkuas

Lengkuas

Lengkuas (bahasa Inggris: galangal, nama Latin Alpinia galanga) yang diambil adalah rimpangnya. Bentuknya tidak beraturan, rasanya agak pedas dan harum. Pemakaiannya bisa diparut. ditumbuk atau sekadar dimemarkan. Seratnya cukup kasar.

Clove

cengkih

Cengkih

Cengkih (dalam bahasa Inggris: clove, dan nama Latin Syzygium aromaticum), si kecil mungil hitam berbentuk mirip paku ini merupakan tanaman asli Indonesia. Rasanya pedas dan keharumannya amat tajam hingga membuat masakan jadi khas baunya. Kue-kue Sulawesi sering menggunakan cengkih. misalnya Spekuk. Nastar pun seringkali ditusuki cengkih pada bagian puncaknya agar keharumannya bertambah. Cengkih juga biasa dibubuhkan pada gulai dan kari orang Sumatra Utara.

Bawang

Aneka Bawang

Orang yang tidak menyukai bawang tak mungkin jadi ahli masak, karena sulit bagi seorang koki untuk tidak memakainya. Nyatanya banyak orang yang tak menyukai bawang tidak menyadari bahwa kelezatan saus, setup atau acar yang sangat mereka sukai amat bergantung pada jumlah pemakaian bumbu yang tajam ini.

Bawang bombai atau bawang putih yang dicincang halus, atau daun prei iris yang segar menambah sedap rasa salad dan sandwich.

bawang bombai

bawang-bombay

Bentuknya sedang, citarasanya tajam dan bagus untuk memasak. Jika Anda ingin bawang yang kecil, kering dan lidak terlalu tajam, gunakan bawang merah. Enak dimakan mentah atau untuk membuat saus.
Yang lebih kecil adalah bawang kancing atau bawang acar yang dipakai secara utuh dalam masakan, atau untuk acar. Daun bawang enak untuk salad dan bawang merah bagus untuk menghias hidangan.

kucai dan prei

kucai

Hanya bagian daun yang dimakan. Ada yang berdaun tebal dan ada juga yang berdaun tipis. Kucai bagus untuk hiasan dan menambah rasa. Prei enak untuk sop, pie, quiche, dll. selain dimakan begitu saja. Yang muda rasanya manis, lembut dan dapal dimakan mentah.

Kucai mudah ditanam, sekalipun dalam pot. Tumbuhan ini ulet, dan bertumbuh cepat. Guntinglah secara teratur agar ujungnya lidak menjadi cokelat. Bunganya cantik, namun tak dapat dimakan. Bekukan potongan kucai dalam baki es dengan sedikit air, atau bekukan utuh dalam ikatan tanpa dipotong-potong. Jika dibekukan utuh, cincang dalam keadaan beku.

Susu

Susu

Di pasaran banyak sekali jenis dan merek susu yang ditawarkan. Kini saatnya kita tahu macam-macam dan jenis susu yang ada di pasar, sehingga tidak salah beli.
1. Susu Full Cream: Susu ini masih penuh, tidak ada zat-zat yang diambil. Dikonsumsi berupa susu kental, susu streril atau susu bubuk.

susu-full-cream

susu-full-cream

2. Susu skim: Bagian susu yang tertinggal sesudah krim diambil sebagian atau seluruhnya. Mengandung semua zat-zat makanan, kecuali lemak dan vitamin yang larut dalam lemak.

susu-skim

susu-skim

3. Krim/Kepala susu: Bagian dari susu yang banyak mengandung lemak. Biasanya, krim yang diaduk disebut whipped cream.

whipping-cream

whipping-cream

4. Susu kental dan Susu yang diuapkan: Keduanya dihasilkan dengan proses penguapan baik susu full maupun skim. Susu kental berarti susu yang diuapkan dan produknya dimaniskan.

susu-kental

susu-kental

5. Susu bubuk: Dapat dibuat dari susu penuh/full. Biasanya diproses dengan penyemprotan ke ruangan yang panas.

susu-bubuk

susu-bubuk

6. Susu evaporated: Susu segar yang sebagian besar kandungan airnya telah dihilangkan atau diuapkan sehingga tinggal separuhnya sehingga susu evaporated ini lebih awet daya simpannya. Biasanya dikemas dalam kaleng atau kotak tetra lalu disterilkan. Mengandung 7,5% lemak dan 25,5% susu padat. Bila susu belum habis, pindahkan dari kemasan asli ke wadah lain yang bersih, tutup rapat lalu simpan dalam freezer. Tahan selama 10 hari. Untuk mendapatkan susu siap minum, campur satu bagian susu dengan satu bagian air.. Bisa dipakai untuk mengentalkan saus, vla, atau puding.

susu-evaporated

susu-evaporated

Susu Yang Baik:
– Tidak boleh dicampur dengan bahan lain dan diambil kepala susunya.
– Harus mempunyai warna, bau dan rasa yang khas susu.
– Tidak boleh pecah kalau dimasak.
– Tidak mengandung obat pengawet dan bahan pewarna.
– Tidak mengandung bibit penyakit.

Sausage

sosis 02

Sosis

Jika kita wanita bekerja, tentu kita akan menyukai makanan yang serba praktis seperti sosis, misalnya. Salah satu jenis daging olah ini memang sangat praktis karena dapat dimakan begitu saja. Hingga bila ada tamu mendadak, sedangkan persediaan masakan sedang tidak banyak, Anda tak perlu khawatir. Nah, apa sih sebetulnya sosis itu?

Sosis terbuat dari daging cincang yang dibumbui kemudian dimasukkan dalam kantung yang berbentuk seperti pipa. Pipa ini bisa terbuat dari usus hewan tetapi bisa juga dibuat secara sintetis (tiruan). Tentu saja, bahan tiruan ini dipilih dan bahan yang boleh dimakan. Sedangkan bumbu yang digunakan untuk campuran daging ini bermacam-macam, tergantung dari jenis sosisnya. Ada yang hanya dibumbui garam, tetapi ada pula yang dibubuhi paprika dan rempah-rempah.

Sebetulnya sosis bukan pendatang baru dalam kasanah dapur dunia. Bahkan ada pendapat sosis merupakan daging olah serba praktis pertama di dunia. Konon sejak 5.000 tahun yang lalu orang sudah menemukan sosis. Bukti-bukti menunjukkan, orang Someria dan Yunani Kuno sudah memakan sosis. Tetapi orang Romawi-lah yang menjadikan sosis jadi populer. Kini, di dunia ini terdapat sekitar 500 macam sosis.

Sekarang orang Jerman dan Italia dikenal sebagai produser dan konsumen sosis yang paling besar. Mereka menggunakan bir, bumbu, bawang, tumbuhan, bawang putih dan lidah dalam sosis-sosisnya. Bahkan orang Jerman menyatakan dirinya sudah sejak tahun 1458 memproduksi sosis yang berbeda dan negara lain.

Indonesia pun tak ketinggalan dalam memproduksi sosis. Dan hanya satu macam sosis pada mulanya. Kini berkembang menjadi puluhan. Mulai dari sosis daging sapi, ayam sampai salami. Ukurannya pun beragam. Salami biasanya dibuat lebih besar dari sosis daging biasa atau sosis ayam yang berwarna putih itu. Karenanya, biasanya salami sudah dikemas dalam irisan-irisan tipis atau kita bisa membelmya dengan ketebalan yang kita kehendaki.

Sosis sengaja dibuat sedemikian rupa hingga siap disantap. Untuk itu sosis dibuat melalui proses perebusan atau pengasapan yang lama. Terutama jenis salami. Namun karena orang Indonesia umumnya lebih menyukai makanan yang panas dan merasa kurang sreg jika langsung menyantap sosis tersebut sebelum dimasak, maka sosis sering dihidangkankan setelah digoreng, direbus, atau dibuat masakan tertentu.

Namun sebetulnya, sosis terutama jenis salami dan sosis lain yang berukuran besar. sama sekali tidak pertu dimasak atau digoreng lagi. Salami biasanya dibuat dengan tambahan lemak yang membuatnya jadi lebih enak. Karenanya jika Anda memanaskannya dahulu, lemak ini akan mencair di wajan dan mengurangi rasa enak salami.

Kendati sosis siap disantap tetapi sosis membuka banyak kemungkinan dijadikan berbagai hidangan, dan sop. tumisan. penganan ringan sampai salad. Nah, bila Anda ingin mencobanya. ikuti tips berikut.

1. Sosis sebaiknya disimpan dalam freezer terutama kalau Anda membelinya dalam jumlah banyak dan ingin menyimpannya untuk waktu lama. Tetapi jika akan memasaknya beberapa waktu kemudian, Anda boleh menyimpannya dalam lemari pendingin. Jika udara sedang dingin atau Anda tinggal di daerah yang bertemperatur dingin, Anda boleh meniru orang-orang asing yang menyimpannya secara tradisional hanya dengan menggantungnya di dapur.
2. Di mana pun Anda menyimpannya, sebaiknya sosis dalam keadaan tertutup supaya aromanya tidak hilang.
3. Sosis akan pecah bila dipanaskan. karenanya untuk mempercantik Anda bisa mengerat bagian ujung-ujungnya. Hingga begitu kena panas (direbus dalam sop atau digoreng dengan mentega), sosis akan merekah berbentuk bunga.
4. Bila Anda tidak mengerat pada ujung-ujungnya. tusuk-tusuklah pipanya dengan jarum supaya sosis tidak pecah saat kena panas. Bisa juga dengan merebusnya terlebih dulu selama 8 menit sebelum digoreng, atau gulung pada tepung sampai tebal sebelum digoreng.
5. Mungkin Anda punya pengalaman buruk dalam memasak sosis. Kadang sop atau skotel makaroni yang Anda buat berubah warnanya jadi merah karena sosis yang kita beli temyata mengandung zat pewarna. Karenanya, berhati-hatilah dalam memilih sosis. Jangan terkecoh oleh kesegaran warna. Warna yang segar belum tentu berasal dari warna dagingnya Kenali merek yang biasa Anda pakai dan terjamin kualitasnya. Sebaliknya, catat pula merek tertentu yang mengandung banyak zat pewarna.
6. Apapun jenis sosis yang Anda pilih, selalu cocok dijadikan bahan sarapan. Begitu praktisnya sosis, hingga Anda bisa menciptakan hidangan sarapan yang beraneka dan “mengejutkan” anggota keluarga Secara sederhana Anda bisa mengolahnya menjadi nasi goreng, tetapi Anda pun bisa menyelipkannnya dalam roti tawar dengan menambahkan sayuran, saus tomat dan mayones. Melumuri kue sosis pada kedua sisinya akan memberikan penampilan yang merangsang selera, dan kulit yang garing. Cara ini juga menghindari minyak memercik.
7. Sosis ukuran kecil (bukan salami) amat menarik jika dibuat schaslik. Sebetulnya nama yang diambil dari bahasa Jerman ini tak lain adalah sate biasa yang ditambahkan nanas, paprika atau bawang bombai. Membuatnya sederhana. Setelah ditusuk-tusuk, sosis dipanaskan di atas mentega. Sajikan dengan sambal botol dan saus tomat.
8. Kini, di pasaran banyak sekali terdapat jenis sosis. Bentuk dan ukurannya pun macam-macam. Yang kecil sering disebut sosis koktail. dan yang besar (jenis salami) populer dengan sebutan daging asap. Jenis salami pun bentuknya beraneka. Ada yang penuh dengan bercak putih. polos atau penuh dengan bercak merah. Jika tak yakin campurannya, tanyakan pada penjualnya supaya Anda tidak salah pilih. Bila perlu, ambillah dan cium baunya, karena dari keharumannya Anda bisa mengetahui rempah-rempah yang terkandung di dalamnya.

Daging Sapi

Daging

Tiap negara membagi potongan daging dan memberi nama yang berbeda.Misalnya Perancis dan Inggris berbeda dalam pembagian maupun pemotongannya. Tetapi di Indonesia nampaknya gaya Inggris-lah yang digunakan.

Sirloin
Jenis daging ini termasuk yang paling banyak kita impor. Di Indonesia dikenal dengan istilah has luar. Bagian ini merupakan bagian punggung sapi. Sirloin amat cocok untuk dipanggang karena merupakan bagian daging yang terempuk.

Fillet
Letaknya juga di punggung sapi tetapi agak sebelah dalam. Karenanya di Indonesia disebut has dalam. Keempukannya juga mirip dengan sirloin.

Rump
Letaknya di sebelah sirloin, di atas paha Daging inij|uga cocok untuk steak, dengan harga yang lebih murah. daging panggang yang diputar [grill] dan digoreng Selain lunak. keharumannya pun cukup membangkitkan selera.

Topside
Daging bagian paha ini juga cocok untuk diolah menjadi masakan yang matang tidak dalam waktu yang lama karena tekstur dagingnya bagus dan lunak dan memang khusus untuk daging olahan.

Silverside
Daging tanpa tulang ini dikenai di Indonesia dengan sebutan gandik. Rasanya tidak seempuk topside karena silverside lebih berserat. Cocok untuk dibuat rawon.

Brisket
Bagian perut bawah dan sapi ini adalah bagian daging yang paling beraroma baik. Daging yang dikenal dengan sebutan sandung lamur ini juga termasuk bagian yang empuk dan berlemak Daging ini sangat baik dimasak lama. Di Indonesia daging sandung lamur umumnya dijadikan kornet, rawon atau sop.

Blade
Daging paha ini memiliki banyak jaringan ikat hingga lebih cocok digunakan untuk masakan yang memasaknya membutuhkan waktu yang lama, misalnya empal dan semur.

Shank
Di sini disebut sengkel. Jaringan ikat daging ini juga banyak. Juga baik untuk semur, sop atau rawon. Shank adalah bagian kaki sapi.

Tips

Tips Menggoreng Daging

Untuk menggoreng daging, khususnya untuk membuat steak, kita harus menggunakan wajan yang tebal supaya daging tidak mudah hangus. Setelah minyak atau mentega panas, masukkan daging. Api tidak boleh kecil. Biarkan sampai daging kecokelatan baru kecilkan apinya. Api yang panas membuat pori-pori daging tertutup hingga sari-sarinya tetap berada di dalamnya.